[轉貼] 台南擔仔麵

材料 " d8 a2 d. o2 R3 X
油麵100g、鮮蝦數尾、綠豆芽、韭菜各適量、紅蔥頭、菲頭各適量、瘦肉50g。 0 \0 n1 q8 q0 K4 y- H* v: J
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蔥酥油
8 D; L3 s# O8 D- |) c, W, V' @紅蔥頭100g切薄片，菲頭切細未粒50g，下油鍋用300g油量，以小火約130度C油溫炸至紅蔥頭變酥黃後，起鍋倒入容器中，紅蔥酥和菲未也一併浸泡在裡面，可隨意添加在菜餚中增香。 ! |6 r2 b6 _* \1 c9 ^- F

4 R3 o$ {* Z" ?+ c9 ~1 W作法 6 m- t) w4 C: _5 V3 f
鮮蝦下水鍋川燙煮熟後，不必泡水，直接吹涼後，剝殼留尾扇備用(煮蝦時水中要加少許鹽和白醋數滴)。
: E3 j4 k/ y$ g% b- y4 k6 M. H黃油麵放入小竹簍中，直接入滾水中滾泡數分鐘，使麵質變軟，再下豆芽和韭菜一起川燙後，取出盛麵竹簍倒古在湯碗中，使麵團挺立，麵頂端再放鮮蝦擺飾，再由旁邊注入調好味之高湯，並淋入蔥酥油增香即成。瘦肉可先煮熟後切片直接放入，或切細絲一起放入高湯中滾煮。