[轉貼] 東山鴨頭

材料 + h2 H9 o! D. k' I. h
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。 / \: X6 W; K  H/ X1 l0 n. Y% E3 I) U
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作法 8 h% k6 \2 }: O8 M  ?' q3 x3 ~- Z
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
- E/ B  T2 T9 I7 _  a8 h3 ]1 s2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
8 \+ u# w1 n. D; d' S大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 ; T8 o" T& C" }" P. i7 x

7 s  h0 D9 B0 G( |滷製訣竅
& f) h6 \, u% n2 C. Z滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 7 x% ]! p! C5 h
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。