瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份" j; y3 J9 l! C6 h$ x
. z& N7 j' K/ E8 S l6 t1 G材料:
- T5 U- }7 ^ S+ f: w) h( l* r* m2 }乾瑤柱 10粒! N2 v$ i1 q3 Q# S
蛋 5隻
) V$ E4 `$ Y! b雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
5 T' v. \* o3 v
' V+ z( h) I' c6 P7 h. v. h醬料:& {" q2 P. Q( M9 E: b6 R
蔥花 少許
) K* r& S- ?0 ~5 _6 f+ c; ~- ]# u蒸魚豉油 一湯匙' ^& p( J( R6 R5 V
油 兩茶匙. K1 o. e$ n1 ^4 f
% Q" H( @. K: j- k準備過程:* F% r K* Y3 I5 ]! |
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
- J3 q& D5 l( w2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。3 h3 S8 {+ B2 H" Q( p4 d4 M& B
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
7 N' {- K3 J8 Y2 u4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。+ a1 a) N$ ^& _, D D' K) U
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
4 G/ w! [/ W7 g7 l! F6 B% Q6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。$ k% m8 {: j# b* o
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
