老婆餅

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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獅子座自介高手勳章

樓主大中小發表於 2008-10-27 14:03 只看該作者

老婆餅

內餡(材料1)： 8 _- Q" u7 q# i7 I3 W9 h* {1 {
　　水..300g
　　細糖..225g * e4 P/ c7 l$ C( ^, Y3 P0 w( S; D
　　奶油..150g " O# t. l; J; l0 u& U1 [- `, `
　　糕仔粉..150g # b0 _4 S7 C/ c# n9 W% o# F* Z! a
油皮(材料2)： / F* L' \- E. b" V2 R' m
　　中筋麵粉..300g
　　糖粉..50g ' S7 T7 U) ?2 U3 {
　　奶油..120g - ^5 e# f& E3 E9 h( c& r
　　溫水..140g 2 L" L3 {) h5 c4 P* F
油酥(材料3)：
　　奶油..150g
　　低筋麵粉..250g

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(一)將材料1(圖1)中的水、糖及奶油放入鍋中煮滾(圖2)，煮至糖溶解後(圖3)再將糕仔粉過篩加入其中(圖4)，繼續拌至吸收(圖5)。 (二)將步驟1改放至攪拌缸內(圖6)攪拌，為避免裡面的油噴出，可以白報紙遮著(圖7)，拌至完全溶合成團(圖8)，放在冰箱冰藏冰涼備用(圖9)。 (三)使用材料2與材料3製作酥皮，做法參考(油皮與油酥)的做法(圖10)即可。 (四)將步驟2完成之餡料取出，包於步驟3中(圖11)、(圖12)、(圖13)、(圖14)，排列置於烤盤上(圖15)，備用。 (五)將步驟4桿扁成圓形約0.5公分厚(圖16)，表刷上蛋黃(圖17)，再插孔(圖18)，即可進爐烘烤(圖19)！ 8 V' D4 k. X% j) i

自助烘焙網

◎本配方約可製作25個。

約18分鐘

上火：180度

) r$ Q; W; ^" c; W; K; [, v! E; M

下火：150度

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