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脆皮泡芙

酷影

五毒教教員／三歲就很man

我還是單身貴族

準鄉紳

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2008-11-28 

獅子座 自介高手勳章

樓主 大 中 小 發表於 2008-10-27 13:56  只看該作者

脆皮泡芙


4 D$ g6 d* s/ I1 i  O: \
《脆皮泡芙》

Do your stuff!

3 T) e- v" _, i; X
材料1(泡芙體) 1 ]8 _* x2 _4 g. G  s
( Y  N6 z- \8 A1 v: q5 W
奶油..200g
" d3 r/ m% O) z" L: c水..500g
8 O) F% d9 n* L2 {5 Y$ y' K5 n低筋麵粉..300g
" L# D& |8 x2 m7 M3 x8 n. t蛋..9顆 ' n0 n1 m6 s& L3 _; v% l  P8 o

# s: y! j; J! l) h& [3 O材料2(脆皮)
0 U2 s( L3 e' Z: f5 m, p奶油..200g
, l3 k2 q: }# k! M. a細糖..160g
+ c% j0 C% w. {. j: n/ M5 U低筋麵粉..250g
9 S, c$ J+ G- x1 q1 } - A) B' Z2 @6 i+ ^8 H1 V
材料3(餡料)
; e# z% X6 G. v$ ?
3 ?) Q9 |/ k/ O動物鮮奶油..600g 3 |" }) h9 |3 X; f- x
細糖..30g # r- h" v* x. W2 D  p4 M0 o, ]

# I$ K: I9 J2 y8 B選擇1(奶油口味)
& q3 |+ p' L1 x  t+ P% C卡士達粉..150g
! r; W5 g. k3 [鮮奶水..400g
1 d; m- g+ z9 a$ F
; h+ H/ H! G% q選擇2(黑芝麻口味) # [; z4 |9 R  p: k5 m7 u0 E
黑芝麻粉..適量 / r' a9 ^: m* C0 v1 q* ~

, O' z; ?1 w# U* V" }選擇3(紅豆口味) 6 o. q" S* j7 d( `
紅豆餡..適量

http://www.DiyBakery.com

(一)將材料2準備好，奶油與細糖放入盆中(圖1)，拌至糖溶解(圖2)。  (二)再將低筋麵粉過篩加入(圖3)，繼續攪拌均勻(圖4)。  (三)整型，將其搓揉成長條狀後，以烤盤紙包裏(圖5)，置於冰箱冰凍備用。  (四)再將材料1中的奶油加水放入盆中煮開(圖6)，再將低筋麵粉加入，快速拌勻後熄火(圖7)。  (五)將步驟4之麵糊置於攪拌盆中(圖8)，蛋分次加入其中攪拌，蛋需充份被吸收後才可再加下一顆蛋(圖9)。  (六)將麵糊裝入擠花袋，擠在烤盤上即可(圖10)。  (七)把步驟3完成之脆皮料自冰箱取出，切片(圖11)，蓋在擠在烤盤上的麵糊上(圖12)。  (八)以少許之脆皮料與高筋麵粉混合(圖13)，並以手搓揉成粉狀(圖14)，再過篩(圖15)。  (九)將步驟7噴上些許的水，使其表面沾溼(圖16)並灑上步驟8完成之脆皮粉(圖17)，即可進爐烘烤。  (十)待烘烤完成，即可將餡料以擠花袋灌入泡芙內(圖18)，再灑上糖粉做裝飾即可(圖19)！   奶油餡之做法：  (一)將選擇1全部混合攪拌至稠狀即可。  (二)將動物鮮奶油加糖，打至5分發後備用，分三等份，個別與選擇1.2.3混合即可做三種口味。
( R1 u1 b( A, a) B

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◎烘烤過程不可將烤箱打開！
4 V3 y6 L: k4 S( T◎約可做50顆，依比例增減即可做出想要的數量了！
9 P1 I  K3 a% @& W" z◎為了與調製奶水做區隔，一般市售鮮乳我們稱為鮮奶水。
25分鐘

8 K2 ?" j' f4 i) U* T, R		上火：200度

* x* G" T, t& @% i( w! M# C		下火：160度

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