示範食譜
+ O$ Q; B6 n$ F/ C' R* V8 ~( n/ ? 更新日期:2008/10/12 04:09
, p4 S* ~5 p% D
設計份量：6人份
6 u, M- D) A) S0 o" V8 U5 q0 E' L
3 k0 n. | Z. Q& j3 f% E: _- t6 r- _" G4 D( l; Z' i
◆洋蔥燒雞
* _: W8 e$ a- K
% A% Y: @! s$ d8 [
: O3 h0 T( x( ]0 B0 \2 Q9 v% W: i0 X材料：洋蔥2個、雞腿2支、蔥1支
$ x3 ?5 e' Q/ z5 u* P4 [* k6 A& r$ }8 F, l! o" T. ?4 x
, o6 i4 G8 v$ T調味料：醬油1湯匙，鹽、胡椒粉各1/3茶匙、糖1茶匙
0 Z+ _ Y3 Z* x9 Q+ E& F% D3 x: Q, \# ?! d' d) _/ h( L) p7 w
7 s+ H, v. M0 O+ s# h. F8 `
作法：
3 I' Z7 r3 N0 p8 f
. Y3 k+ e! E& R5 V0 E1 D* O* y4 }/ C0 T9 o/ r
1.洋蔥切塊，雞腿去骨，蔥切末備用。
' `6 S8 S+ J( x2 W
: o+ I2 D* T! e' i( d# _2 G: E) b- ~9 k- @
2.平底鍋燒熱，入雞腿，皮朝下煎到雞油溢出，入洋蔥炒香，再一同調味燒到熟即可。
. h( Y: n$ L; W1 F0 a
- J1 f/ H. i0 `) K: Q4 @* M {, Z1 Z3 s( s7 ^: L
◆紅糟鯛魚
: t4 Q* H) u1 i Z
+ n8 Y2 i L7 \0 m* U) m2 d# K" c
材料：鯛魚2片、大白菜1個、金針半兩、胡蘿蔔1/3條、蔥1支、薑3片、大蒜3粒、紅糟1湯匙
& o% U8 d- b- i7 v4 \( O7 Y* {: I* H( A% b% _
- r, q' j- m, X- _& n1 x) f) W調味料：高湯2杯，醬油、糖各1茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，太白粉2湯匙，沙茶醬、黑醋各1湯匙
5 m& \! B/ B' h& I3 I- O* F/ U+ J" r8 j4 m+ _! U" X4 I& T$ e$ e; |+ F
8 d7 q. S2 A4 ?# a: L4 T作法：
2 I& b) _0 N- d* |) F [6 c" U, `
+ B5 q* z" ]6 L* z, C& x
. }4 [5 p6 }5 b% ]& p5 X6 n9 O1.魚切片，用鹽、胡椒粉、紅糟醃入味，沾粉煎熟取出。
+ M- ~; r4 p- t; @
% t: H% t7 c4 q1 ?* p0 ]- f) v
/ v; `* k$ {: H; b/ b: n2.油1湯匙爆香蔥薑蒜，入大白菜、金針、胡蘿蔔，加入調味料煮開後芶芡，放入煎好的魚片即可。
- P( ^9 I& |! ?- H2 U z6 R& q0 I, Q/ }. Y* g% X9 V
5 G, u' L# @/ M7 _◆素燴山藥
' u6 t d! S7 j0 d6 u$ i% {' Q# v% D" T6 S* }' m
- ^7 D9 G( v- k- ]( ]
材料：山藥6兩，胡蘿蔔、小黃瓜各1支、生香菇4朵
8 L: b0 V5 n5 ?: q0 s* Y% Z4 R! D! ^- t' T
+ Y5 t9 _ r* Y2 M2 h: J3 S
調味料：鹽、香油各1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
# `! ?' ]" _( J$ ]% j, |# h
U7 K X2 A$ g: E0 L
" y$ C3 ^& A7 w- }" q7 K$ m8 D% X. p/ F作法：
% T1 a& D" {2 [1 C& o/ Z5 A- ^% m4 T' v3 p1 ], G! b
7 m. {5 K8 m& Z! W1 k5 F
1.山藥去皮切片，胡蘿蔔切片川燙，小黃瓜、生香菇均切片。
- J2 _3 W9 _8 [( i. ] ^
' f' ^' Y$ A; }
1 L) K6 F: k2 y3 N, Y# B2 E" W2.油1湯匙入香菇炒香，加入各料調味即成。
, h. H0 w5 ]* ?' y4 }6 j
( Y" O0 d) a# f! J( n$ x
* U# l# @. K4 ?& I◆榨菜燴筍片
5 b6 `& C- @+ J, W
6 `* h+ S# v. a. Z2 h+ M8 h$ f" M6 I/ P9 p7 ]! x* s3 Z1 _; N
材料：榨菜2棵、綠竹筍1支、雞骨架1付
X0 n0 B1 l2 b8 S F$ a8 S: I6 O% H! j7 o. i. b" k8 o
: x1 |7 w, k }- |7 R( P ?9 P$ o
調味料：鹽1/2茶匙
* z$ f* V0 S/ R- ~; `1 b
, _1 q P- ?+ }. Z" K% K3 F
o! ]4 P. [' z7 x! t# c7 J; {作法：
( N/ M3 V5 T$ z4 }8 E4 B/ v$ x" |) P+ F4 Q, X5 u5 w* J' y8 N
8 r6 ]2 a; h# p' {1.榨菜洗淨，修去老皮、切片，用水沖泡約1小時，讓鹹味消失，瀝乾水份；綠竹筍切片，雞骨架先燉高湯備用。
- b7 b7 x1 u @# {7 g) S! ~/ N8 u; l# S# e
7 T$ M" G' y) b8 ?& G) g2.高湯2杯，放入筍片煮約20分鐘，再加入榨菜片調味，一起煮至收汁。
9 W8 Q2 D3 i' b( e/ e9 o. }; O
! L) b- y( m. M! G/ o6 j$ X. z M$ a8 q2 a& P2 H, }
◆冰鎮韭菜花
5 v4 t, G0 D8 b1 l# [0 M, q6 h2 I
, Q2 S/ j9 }3 A) Y" v7 n0 s
( H. K5 X( }7 f
材料：韭菜花2兩、蒟蒻絲1盒、冰塊1包
3 R9 @) J: b2 P( m/ ?
# W( c, R1 S8 j& E6 K S
7 e% p9 w3 V' @' E) M( o& R
調味料：醬油1湯匙、香油1茶匙
/ }) W! J' Z( U5 k+ E* Y. v
& b: v; j d2 S( h
' n' `0 I0 r/ U) x/ p3 i
作法：
! J% y5 B7 V. Z8 k, v
1 @6 ^! M1 d7 V
+ i7 @5 p( z' y! z1 p( X* I1.韭菜花去頭尾，留中間嫩的部位，切3公分長，鍋中燒開水，水開後加入1茶匙鹽及1/3茶匙沙拉油，入韭菜花川燙約30秒；預先準備冰水，韭菜花燙好撈入冰水中急涼，再撈出瀝乾水份備用，蒟蒻絲同樣燙過冰鎮撈出。
1 a o' r4 s2 A
2 {3 q* i U1 V
5 s0 d8 N* \& z8 |! A3 u5 x/ A2.蒟蒻入盤中打底，韭菜花鋪排上面，淋入調味料即可，也可將調味料盛小碟沾著吃。
. ]. c& M; T3 Y: R% _4 d+ r5 I
0 D" L8 b8 g7 ]& \& |# P
% D4 E( y3 ]: U/ v% K9 p5 t◆胚芽南瓜飯
' O4 A4 H$ o/ C- ?/ N; q& m1 I2 f3 P1 \/ W
: p$ v1 e; w/ D2 |/ H3 _# x( I材料：南瓜1斤、胚芽米3杯約480公克、大蒜1粒
5 `2 L3 x) {4 R3 F3 H: T" [
1 f6 F$ T/ J, M* I2 |. Z1 ?8 E" ]
( _/ T* q% Z# ]4 {! x: q0 z* l調味料：鹽1/4茶匙
$ P( a5 d& L+ x+ i5 D$ Y/ z0 }/ `# c3 n+ Q6 H) Q9 o f* U$ ~+ m
& Y, p# G7 }; W2 I/ ]7 ~+ @" j# P
作法：
) m* t' p: O3 j( D6 S4 a$ F+ b. s
& c, E. P% I9 s: g+ e
0 h2 y2 Z" w( N' P5 N+ q1.南瓜切丁，胚芽米泡水4小時以上，大蒜切末。
6 x) R, }9 M( R) E/ n& X
, p4 D/ I; j5 H. `
& m7 r4 I: D4 Q" M6 w3 z# X2.電鍋內鍋加入作法1各料、鹽、水，外鍋1杯水，煮至跳起，將南瓜飯上下翻一翻，外鍋再加水半杯，煮至跳起，燜一下即可。
4 D3 H# L9 y% l1 A7 x8 {) L" |6 R
1 B6 V6 d# X9 f$ g, L
