熟食最食在 生食風險高
* ]+ N* [# w* R2 l P! M# y6 q
更新日期:2008/10/11 04:09
* E3 {/ t* S% j0 s: r* T
文／楊惠中、吳卓翰
) ~) q) a* c5 S9 `4 { ~
U; o& ?7 `* C, l8 D; `9 m
& _# L0 @' d5 M3 b5 z; w年終將至，許多新人趕在這個時候結婚、宴客。或許是因為天氣漸涼（食物不會迅速敗壞），不難發現餐宴上的生食變多了呢！然而，是不是所有人都能夠品嘗食材最原始的味道呢？所有食物都可以生食嗎？ 近日食品衛生安全的問題不斷，相信越來越多人會更加謹慎小心。
. N: I3 g/ N7 J8 b
$ [/ b0 c+ Y: _3 n# O5 I: j7 v8 ]( b( i
◎哪些人不宜生食？
: L3 ~( w6 g/ Y7 g
' J8 C b8 C. r+ d7 c
! H3 g0 U/ H1 g9 P" _$ I0 b/ k% B●免疫力較差者（兒童、紅斑性狼瘡、愛滋患者）：不適合吃生食者常吃的苜宿芽等食物，因為其中的刀豆胺基酸容易引起發作，影響病情的控制。
1 e# m- [% j9 y; p" I$ @" S
7 j7 V$ [4 B; `! v, H
' Z" e `7 H& g; V●年長者：因為消化系統較差、牙齒不好，所以還是吃煮熟的食物比較適合且容易消化。
# ]& G0 P9 A$ Y. R7 _$ `/ ? V% c0 y# k1 x
0 y9 Z" E d* [) e, R( h2 h. ]
6 L- S2 S4 X" E* C8 [* {3 E●腎臟功能異常者：生食中，鉀、磷含量較高，容易加重腎臟的負擔，嚴重者甚至可能因鉀離子過高，造成心臟麻痺。
, \1 ?$ W" S( \3 d$ M- o7 c+ @+ W
7 m9 G' J( z/ ]/ F* B# V4 L& t. u
' r, {$ o3 b1 S! O- N0 B, h●孕婦：生食易引起子宮收縮、胎兒易產生過敏體質等問題，且生食容易受污染；蝦、蟹等荷爾蒙旺盛的海鮮，荷爾蒙不協調的孕婦很容易受影響。生魚片擔心含汞量高，容易導致胎兒永久性的神經傷害，食用須慎重。
/ x/ v& Z% G+ ~$ R, [& G& J; e( U# b2 s
. W) S6 J; h! p9 Z2 D0 s- J●痛風患者：豆類、芽菜等普林含量高的食物，容易導致痛風急性發作。
# p6 k; }9 B6 Z. J# t6 R* L; s2 [
% t' x8 @- {/ ?2 N4 w2 a
# {" \% w3 h. [- z6 P- E1 R, q) X●體質寒涼者：因生食屬性多寒涼，不建議生食；若一定要生食，則務必與溫熱食物，如龍眼、薑、辣椒等一起食用，中和食物特性。
+ x `5 M, m! `9 n" ?
2 a6 g9 M3 j0 d7 T5 a o4 e u- F9 l8 H% B
●胃切除患者：因無胃酸可殺菌，食物必須完全無菌，只允許熟食。
; R9 o2 @# R2 c
4 c4 s0 z W7 E4 a$ j
1 l4 F# `5 _: d: R) [" A+ D! b●腸胃炎、胃潰瘍等患者：因腸胃正處於發炎、出血的階段，不適合粗糙、纖維多的食物；若欲生食，可考慮打成果菜汁，並濾渣後飲用。
0 a1 x6 S, P' G S, B7 I' x
# e# Y7 {: \- P6 D4 s/ a9 |# s+ {2 P3 D) R M
◎哪些食物不宜生食？不宜生食的食物其實不少，其中不乏日常生活中常見的食材，這些食材最好經過烹調後再食用。
1 P2 Y! d! D4 ~1 K8 |' }& y b) [/ D. N6 O9 ^* C
7 q8 N$ ~, E$ X* @3 {( o
●生吃蛋易引發沙門氏菌、大腸桿菌等問題，甚至引起食物中毒；生蛋白的抗生物素會防礙蛋黃中生物素的吸收，不建議生吃。
, \0 {1 \, G' |, G
; _- S" ]: D# _- J" X* d
# n- S* F( G! U$ A4 a, f( U4 j●海鮮容易有海洋弧菌等病菌，不適合生吃；生魚片含汞量高，少生吃為宜。
2 N7 T( @2 y* R$ m7 X; f2 z T" ^$ {
: `0 X! D) d' P% A) P+ ?4 I
5 v3 h& o0 h8 b- I) X4 W& N; {●豆類食品因含有豆類皂素，屬有毒物質，不可生吃。
* o/ @7 g8 U( W1 o
, L( v0 W+ ?7 M' w* Y
& q1 {% ]" I; l/ q. j4 Q+ O●五穀種子因含植酸鈣、植酸鎂等礦物質，及穀類食物中的菸鹼酸、蛋白質等，必須經過烹煮，才能為人體消化，生食者不易消化吸收。
% s9 Q: G+ ^ l4 r+ x
' e/ ~& J5 C4 B" n; a4 x5 A
0 o* t7 I8 O x4 @●肉類容易含有蟲卵、微生物等，高度不建議生食；坊間牛排也以全熟為宜。
; J) w9 q% _0 _2 g
4 {" O/ b0 \! C4 d( K6 D5 \7 E
% F: \' X4 d& u( K●胡蘿蔔的胡蘿蔔素、茄紅素等為脂溶性，油炒烹煮後食用更好吸收，生吃者很難消化吸收；且生胡蘿蔔對腎臟是很大的負擔，腎臟異常者需特別注意。
9 z9 F" F6 S! z- p6 W; ~
2 M; t& D7 q9 w Z$ s
