蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 ! h0 G& A0 `. g4 Z+ j8 q- F
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
. I9 M7 C6 `# F檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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做法 ! I" `, a7 B- `7 \& |; C
8 Z% m) ` h; w, o1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
+ t5 D+ U' ^/ L7 |0 R2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 + |0 a/ r# [, S, w1 I* o9 _
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
6 V$ f& D0 v5 S# e6 I% J* V% r4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
. x; z: M9 K6 U" r L5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
