腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段) ' H- [9 T# n: U& N% g( B @
白腐乳 ... 2塊
1 y/ C6 ]- p/ ]1 z' [; l油 ... 3大匙: i5 _4 m4 s4 D
A 料; d: z) b9 L6 U; L9 w5 q. @+ k
味精 ... 少許
; P. g( ` N6 O1 N' A. ?糖 ... 少許, @' Q/ m$ a# A
B 料) y& ?2 B5 h9 e) g( ~- B+ Z4 d
蒜頭 ... 2瓣(切茸). M% _/ |+ D6 C }) d
紅辣椒 ... 1根(切絲)
8 N' }7 v* \: ?C 料) l2 ?2 d5 A) g- N
鹽 ... 1/4小匙
- A ^! S1 { I! o5 T J6 R味精 ... 1大匙4 t# ^0 V# B$ ^: M% k3 G
糖 ... 1/4小匙
H' v) ^8 }6 }* C7 o! Q, D0 u+ U3 p水 ... 1/2杯
/ b+ c$ I X# nD 料 e2 K% H. D0 }3 B; v+ f/ W
太白粉 ... 1/4小匙
$ @, y& V C! a4 n% y+ A# M. s6 L水 ... 1/2小匙
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7 ~0 }$ |9 Q' Y0 z作法步驟：
- t! t# o! c, @" o, @$ Q; U白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。 z3 o B$ T4 c5 H) n
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
! L7 z& V" t- a, q8 s' p淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。4 J" k5 |6 z/ X/ {) _9 v' w# w
5 n: c, \1 Q5 d) }3 K備註：% E# h2 x' w! P; k
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
. a$ l% n6 c% s8 {" Q u2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
) n6 S5 F* ?# J3 W I3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
