咖哩砂鍋魚頭
材料：
* \. n& I9 o0 y蔥.................2支(切段) : s6 w: u- h* G. ~: U: C: A3 s1 t1 Z+ D
鹽.................1大匙
! e. Y. _1 |% F% i3 i0 W辣椒.............2支(切段)
( l& E: m/ J( @大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
c+ O% q3 @5 N+ _, m/ x洋蔥.............1個(片切) - l0 R M/ H6 ^- p! l5 Z
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) 9 X4 \0 i6 o3 ?2 H3 \1 B
香菇.............5朵 7 t3 P9 I! z8 v, u7 n" M' r
筍片干.........100克 & p C% _! v U
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) : q \- K9 B$ c; g4 |
月桂葉.........4片
/ U8 T; q x$ _, U咖哩粉.........2大匙 5 L- g" F- C5 j$ Z2 x1 `8 ?
沙拉油.........3大匙
+ ]8 f" H- T3 b3 i新鮮魚頭....1個
6 I( ]. `$ x% z: ^8 X; j) u辣豆瓣醬....1大匙
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做法： # z* ]; ~3 U. G3 r Y) k3 Y
( z. j8 i. G0 Q1 z4 u/ l2 k0 a0 p# i- L
2 y* W- x5 ~ t& s8 {( f. V魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 " X) w- A1 |0 [ N3 x" d4 }
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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0 m) z2 i0 [, S6 C F3 C9 N起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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! M x; \4 u5 P- |$ e, V! B+ E鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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& P* d6 h6 s2 Q; C9 S* Z依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 $ S( j: @' B) I# y5 b4 b
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加入鹽調味即可
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( m1 y- l {- u" h炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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& l! O+ Q# e( O4 Z% ?: f5 R這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
