東坡骨
材料 :
9 @' A0 X& g/ r7 d2 R: P腩排(切兩吋段) 8兩
* O( |. `) w; U$ y+ M; j冰糖 1 安士
7 f7 r4 U9 O" S* X- L; U草果 2粒
- R5 T& }' D5 Z1 d$ X( |香葉 2-3片
& F ?4 z( ]. {- |■ 調味料 :
# t) x2 f& y; s* _5 [/ _醬油 1安士
# y8 B2 Q. H! q9 l; X蠔油 1安士
% D' M6 z" D8 F) ~" {紹興酒 少許 : C3 f* K G, L4 ], R: ]. X7 k6 K
水 6碗
6 x# F5 A) c6 Q- h3 ^; ~- O5 G! _( [. X! ^
: |/ M+ d4 I7 o% ?) C5 z做法 :
1 a( s$ v4 |+ u" B; r% k/ F! n, @; D
1.先將腩排切件放入滾水飛水，再放入油鑊內用半炸方式煎至金黃色， 隔油備用。 ) `2 f6 [8 x- W* w9 t$ ?1 f. @
2.把調味料、 香葉和草放入砂煲內，加入6碗水， 將已炸香的腩排一同放於砂煲內， 用中火炆2小時, 即成。
2 E9 m7 m4 [! i( f4 [0 Y' h( L注意 :
% t ^, U; h- B5 w$ q" P腩排要先放入滾水飛水 ， 把排骨內的血水迫出來， 辟去腥味 。 加入草果和香葉一同煮製 ， 可增加香味 ， 草果和香葉可在雜貨店購買
