鍋塌豆腐
別以為大飯店的菜式一定「高不可攀」，其實部分都很大眾化，鍋塌豆腐就是其一，材料便宜、製法簡單，若肯花工夫，一般家庭主婦也可以當大廚。此道菜入口滑溜，蛋味十足，金黃色的賣相更是吸引。* a( l( M5 W* K4 N
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材料
6 V3 g4 D& M N; w 豆腐、麵粉少許、雞蛋兩隻、菜油少許、鮮露筍襯上車厘茄伴碟。
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調味料
; k3 N' v s" `# p& W$ \- p; y 雞粉少許、糖半茶匙、生抽少許。
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製 法5 ?& ]8 `: Z& M
（1）把豆腐一開八，先塗上麵粉，再塗上雞蛋；! @2 C' f! ?/ ~; C. U: e! i
（2）落鑊煎至兩面金黃色撈起，大概一至兩分鐘；/ B+ M- V1 `3 ?$ N: ?5 A
（3）備用紹酒起鑊，加少許上湯及調味料；0 _% G+ |$ O- v" c) a# X) @
（4）用文火再煎。
