番茄麵線

主料
' ~9 b' G" h- X/ V麵線　300克
$ e" b' G! }4 M; u# m7 q6 |7 D. x番茄　5個" @0 d" B3 k. T0 V' x# E7 q  x
金針菇　150克
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6 ?0 |1 K% m" Z" ^0 S調味料' O% L3 r  @- d: {% @/ V
新鮮香菇　6朵
0 }3 k+ n  X; x, q6 p8 A醬油膏　1/4小匙9 b( r' b. G9 N* P) M  D4 p  l+ M
冰糖　1/4小匙
5 O+ X' @: K, D- I* ~香菇精　適量
9 \9 D3 M# m5 T8 v鹽　適量
  w; u/ h# d3 R) @4 e9 }九層塔　少許
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( K3 X5 X9 c+ g6 e8 x, i5 _作法+ n8 A5 F3 H* X
1.番茄切片；金針菇洗淨去尾；香菇切片。5 m% w+ u, \$ x! Z7 g& [
2.起一熱鍋，爆香番茄，依序放入醬油膏、冰糖、金針菇、香菇絲、10碗水。
, F0 t$ x2 \& }! s9 }  q, J3.待湯汁沸騰後，以香菇精、鹽調味，最後放進麵線、九層塔，煮開後熄火。
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備註
+ p# K3 C* I9 M/ b2 A0 \  V% F麵線放入湯內之前，要先過水，可避免過鹹。
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9 U1 s/ H) P, d! d" K0 R麵線羮作法：
) H1 P0 q* ~' \8 C, C% T/ z1.將300克紅麵線剪5公分長，洗淨，放入滾水川燙後，撈起沖冷水備用。5 U; a) v& @. x. K
2.接著香菇泡軟切細末之後爆香，隨即加些醬油、水和1小匙高湯。3 k9 J/ E. j* y0 @
3.水滾後，以太白粉水勾芡，置入麵線燜煮，接著放入素肉羮攪拌均勻，直到湯汁呈黏性狀即可。