翡翠涼麵

材料% O* O: V  e2 s  V6 X
翡翠麵 ... 600公克/ c7 M% W9 y' I! Z( e# ~

( ?% ^' P2 k! I調味料$ R; ^6 H' R" x9 B: O/ W$ a( z( n% R' S

7 P/ ]% h9 e( XA 料( f4 M  B  V4 C% c
鹽 ... 1/8茶匙
; T5 d8 f: c, M" }" S! q1 @味精 ... 1/4茶匙, b3 z- m, I, I, v$ g- p. v
麻油 ... 1茶匙
1 P. Y6 Q# C' S0 C# P油 ... 1大匙/ y2 C3 E, R. ]* U) e

$ j  x6 I) m) f( VB 料
0 y! b% l3 r, W7 E/ k. Y' B蝦米末 ... 30公克4 n; j5 ^/ K$ }! C3 N
火腿絲 ... 50公克; t; |0 w! k8 W6 p# d) S
小黃瓜絲 ... 50公克
5 x+ G7 F3 q  \9 }2 T榨菜末 ... 30公克: b$ r3 S  @, @& R3 [
蒜泥 ... 30公克
, z: A  y% n. v$ l雞肉末 ... 30公克(燙熟)4 W" P& E* _4 C" |4 v& m' z3 S
醬油 ... 3大匙
! F# V4 Z" S3 b辣油 ... 3大匙
/ N6 d; d+ \2 u% D2 l1 G麻油 ... 3大匙' |/ q  D7 n6 j4 w  B
豆腐乳汁 ... 3大匙1 f$ p2 A& V1 u5 Z5 r4 l
薑醋 ... 3大匙: X( M  ]' h2 P2 l" t  _
芝麻醬 ... 3大匙; m* s0 T# ?- O4 T! W. d
, H+ L4 s/ P# M9 V- R
作法  j1 M( G7 f3 M: a, K
1.將麵條放進開水中，以大火煮約 3分鐘，撈出滴乾水份，加 A料攪拌均勻，冷卻後放冰箱中冷藏。4 L9 m' D) @% U& U! `- F. a
2.待麵條涼透，取出盛置盤中，並將 B料分別盛在小碟，依個人口味選取適量的佐料，和麵條一起放在小碗中拌勻。這道麵食色澤翠綠，在冰涼中透著透著清香，最宜夏天大用。
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備註! K* h- ~$ B2 F0 @, `  l* @* K
1.在麵條中加油一起攪拌，可使麵條免於黏結。5 I" v3 c9 G3 T+ @7 z4 W
2.翡翠麵是湖南特有的麵類，是由麵類、范菜泥加清水製成，市面上少見，一般可用雞蛋麵、綠藻麵或一般麵條代替。