魚皮大滷麵

材料
; Z* {2 l+ X6 w3 K7 p魚肉 ... 150公克(淡水、海水均可，要無骨刺的)
9 e6 X/ d! v9 P: L* K太白粉 ... 1飯碗 5 X. Q4 L. v2 j5 r6 W! l
豬油 ... 6大匙 , [; z' x: n; j7 I& d
蛋 ... 2個(打散) 4 Q1 M3 ~; a& S2 G! [! K. Z* o8 X# e
蔥段 ... 2大匙 ' V4 t- a7 g9 X3 y: b
拉麵 ... 750公克
3 V& a+ v" f) m  F4 G4 P0 [2 \冷水 ... 1大盆 4 n% E8 r) T0 S' O9 n
滾水 ... 1鍋
$ y6 r% W4 s5 S' Q胡椒粉 ... 適量! e& [) [# z* I# V* n: D
% u% u& s" W9 ^" J. y4 u( t3 ^
調味料
% L4 O) w* i0 w! z2 [- O3 {# e5 {, o  a. x* Z
A 料
' K( c9 x5 C" {" X醬油 ... 1/2大匙: U$ d2 J4 S( h- I3 A) O5 ~8 C
薑汁 ... 1茶匙' {& c  }! m- x3 v/ v
1 H# g/ |3 Q3 P
B 料
& G9 S5 s8 U- B' j6 t' |高湯 ... 20飯碗(或水)
3 O/ h1 i8 z8 ^% k+ d# L鹽 ... ２1/2茶匙& T( _. G1 J# m9 N% n7 ^0 P; U) e- o
味精 ... 少許
- o+ Z) ^" O  ^; `酒 ... 1/3大匙7 D9 x9 g2 C' `- L9 {

( @  b- A9 m' Q3 p" O4 [C 料2 U! f9 b8 r  p- o0 Y0 N7 n
筍片 ... 75公克(1/3飯碗)# ~- U7 c5 m5 i* @+ |) h) w1 q
木耳 ... 3朵(洗淨去沙根，切成條片)  J! }! ~8 ^1 }# W
胡蘿蔔片 ... 75公克# V7 A, U! Y% j, ?3 d
五花豬肉 ... 110公克4 y4 q% s7 e2 |
青江菜 ... 5∼6棵(洗淨切5公分長)  r$ q5 N+ I5 L0 [' n
. _: v8 W# Q& u7 ?3 C7 n7 s( ?" M! `
E 料8 _- N7 T" ]" d9 p% o
太白粉 ... 3大匙
; f( I: j5 ?8 e  @  o9 A$ E水 ... 1/2飯碗+ V2 B3 j5 U% r0 K( R2 F. w4 y7 B8 g
胡椒粉 ... １1/2茶匙; B/ Z4 W- n; I6 B1 Z* b4 }- [
麻油 ... 1大匙
8 G/ o( e& W3 b4 a% R* T# H" `. `' i5 A1 y1 `0 `
作法
+ y$ d* D* M6 l  ]3 A1.魚肉切成塊狀(或大條片)，沾滿太白粉，用棍拍打成扁片。8 Z( O4 n' y) b8 y& ~
2.豬肉用A料抓拌均並醃好。
% @) j; R- k0 E' V4 c3.麵先入滾水中煮 3∼5分鐘(時間可視各人喜好之軟度而定)，撈起放入冷開水中，並用筷子撥散(混合湯汁用前才可撈起)。! y- {2 ~9 `* d8 u* \* r7 O
4.炒鍋入油，先入蔥段爆香，再入B料及C料煮至滾起。6 a$ ?, u0 w( Q( f5 j+ L; W
5.放入魚片略滾，再放入拌勻的E料芶芡成羹狀。7 ?- I0 v) l. p, u
6.放入滴乾水份的麵(邊用竹筷撥散麵條)，滾起立刻熄火，略涼片刻再倒入蛋汁和胡椒粉即可供食。