酸辣麵

材料 / n5 M  b- F$ z: n+ y
高筋麵粉 ... 1飯碗
( A7 X6 }7 H3 y2 r蛋 ... 1個 7 W, ]9 C2 Y* u8 D
水 ... 適量2 W. n7 J0 z! U" w
調味料7 t5 e% v1 L' I
A 料% r) ]7 P' G1 b1 S" m% C1 K+ h9 f
鹹醬油 ... 2小匙
; {9 U! \8 j; {+ T紅辣油 ... 1大匙
# K  {3 T+ N8 U$ `' a3 w: s3 y黑醋 ... 1大匙# E5 |; i7 d3 V* q, L
冬菜末 ... 2小匙
; A# i" I1 o% @  h( s6 \/ V蔥花 ... 少許\$ I: }6 @1 l- t' L$ S# i( M
味精 ... 2小匙
& ?* |! x4 a) E7 t- r% @胡椒粉 ... 1小匙2 ~0 c- _' j, m& |
作法/ o: N: J% R0 b! Z
1.麵粉先與蛋汁混合，再慢慢加入清水揉成糰，多揉幾次使麵糰硬韌，再０成 0.3 公分厚的大圓片，疊合，切成細條。
5 Z( j' ?. j$ U4 k. O* G2 U6 R) ~2.A料混合均勻，即是酸辣汁，置於碗中，備用。1 s1 d( c+ k% b# l0 e
3.清水煮滾，麵條下鍋，見水再滾起時改成小火，夾斷一根麵條，察看斷面是否有白點？如果沒有就是熟透了，可以撈出並瀝乾水份，放入碗中與酸辣汁拌勻，即可供食。. V( R6 b/ @  |) B5 c, w

, M' n9 s( S7 a& _. r' q  _! O備註9 J; i1 e' k5 ~; t
麵粉中滲入蛋汁，可使麵條的韌性加強，也耐久煮，若購買現成的麵條，煮的時間不可太長。