肉燥乾拌麵

材料
% u  F6 Z. ]- [黃油麵6兩　絞肉半斤　紅蔥頭、蒜各2兩　麻油1杯   
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9 v9 k/ Z2 M0 P3 V6 r; R調味料# Y5 V. {9 ]: A9 O8 w6 v& |
醬油、水各3/4杯　冰糖1茶匙　五香粉1/2茶匙   
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作法
9 b% ^1 z, }1 w& J( A1.先做肉燥─紅蔥頭切薄片；蒜剁碎，鍋中放入麻油，燒熱，放入前二項，爆香且炒成金黃色，撈出。" G" f! ^; N8 I+ z  B
2.絞肉放入(1)的炒鍋中，繼續拌炒至酥鬆後，倒入調味料，炒勻且待湯汁沸滾，轉小火，並加入(1)，慢燉4小時，煮至肉末綿柔細滑，即成「肉燥」。% X+ _$ a# v  b- ?4 K# C* q" |4 t
3.黃油麵先放入滾水中滾燙3分鐘後撈出，撈入麵碗中。豆芽菜、韭菜也入鍋汆燙至熟，撈出放在油麵上，再澆淋(2)，拌勻即可。
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附註
4 i" C5 Z# D- e5 c+ d  p' @7 X肉燥汁所用之絞肉，須挑選半肥半瘦的五花肉，因肥肉油脂可提香，瘦肉可增鮮，皮脂層可帶動湯汁黏稠。