角煮(1)

角煮(1) 【做　 法】
, g& i. h# n4 a( C+ y3 T# L1 W4 n- g & c3 S% F- \4 V* H4 i) H
1.五花肉洗淨切大塊，放入沸水中汆燙約10分鐘備用。
# o% q( }: W- z8 v6 ?4 d7 n 1 q  Y  r4 v1 _3 _! D
2.青蔥切段、秋葵燙熟，備用。
- I7 W- ~9 B  B1 y; W9 Q
8 m: ]9 _1 }$ H& D1 |/ j3.取一砂鍋，加入水（注意水量需蓋過肉）、調味料A、薑片、作法2的青蔥段，煮滾後放入作法1的五花肉塊，再度煮滾後蓋上鍋蓋轉小火，燉煮約90分鐘至軟後，加入味醂續煮約10分鐘入味。
, s6 s" i. C8 I6 U4 t+ [. O7 S
3 n* Z7 i+ {' {8 C( e4.將作法3的五花肉塊盛盤，加入作法2的秋葵裝飾，並搭配黃芥末增味即可。 ) C& j; V! x! ?8 n9 M1 C! s3 l) B
  3 U, }+ q  M4 M/ O- v

6 [6 ]. m6 e  s! q% {7 E
7 z' a# j, p6 j) V4 D/ ^【材　 料】 : @/ y" [) l: x" C; ?. R
- V0 ]  l  J. }% q/ m% Q: i9 K* s
五花肉 600公克 ! D1 Z5 P' }; @* x) e3 F4 R
薑片 4片
- E, s; \9 z9 Y  y青蔥 1支
4 q* H! A  ~7 {9 ^秋葵 適量 0 ^% A5 Y6 P3 X6 z) j9 n+ z% {7 G+ B
黃芥末 適量 1 \9 P3 g' F7 _/ y( g
水 適量 1 a' K% S1 ^; u% ?
【調 味 料】 - w6 B3 k( h1 h6 X3 |
- T9 }  p9 a$ M- j& h1 B' v9 X
A.醬油 80㏄ 2 L, G% R) X, [1 ]$ S- Q" j
細砂糖 20公克 1 A- W( {  |* J) \- m: U1 k4 c: n
米酒 100㏄ ) Q6 u5 c! L8 e% D1 \2 C
B.味醂 50㏄