豚骨拉麵湯頭

豚骨拉麵湯頭 【做　 法】 / M/ o6 @9 e* p8 x& ^
$ R7 V8 |# |' K, s$ }6 Y6 [
1.豬大骨放入沸水中汆燙去除血水，撈出沖洗乾淨；蜆放入清水中吐砂，備用。
4 L# e/ a0 m. m+ f* ~' T
  i6 o7 X/ r& I; |7 p2 X2 e  E2.將所有材料及調味料放入鍋中煮至沸騰，轉中小火煮至湯汁剩約一半，且呈乳白色（約3個小時）熄火放冷卻。9 ^9 V/ O: D! b: k" W7 f. Z
# S" h- T, @) j- ?
3.再將作法2冷卻的湯頭，繼續以中小火再煮約3個小時。
# ]0 `0 _: v# \3 p! Q* w4 F2 W  
9 R( ?9 z& A3 `8 ?$ ]7 A
+ V! s' {+ L4 s6 i% W( I3 G
  f8 h4 r7 a" r( N" Y; O, N1 I' N【材　 料】 4 }. c2 v* m, ^

7 X# U5 |. |5 p# l2 M+ v豬大骨 1500公克 9 ?; ~  h" v+ _/ U4 c2 g5 c
豬背油 100公克   r$ Y( \5 U6 N4 F- q; F
洋蔥絲 150公克 % H- n  \/ b9 P5 U2 c# V+ \
蒜頭 50公克 8 a1 Z1 Q' n3 c& C
薑片 30公克
5 G2 W9 o2 R, L# S& y蜆 80公克 + u& J& X+ [& [; G
水 5000㏄
2 A; @. ~% x; D" L6 h8 u【調 味 料】 $ I8 e7 B) M6 I$ K8 c' Z

( D4 l' ?$ {: t/ ^. D' R* I$ S鹽 1小匙 , o. Y/ }3 v; E$ u+ X" Q0 q3 J/ }( N
糖 1小匙 - ~3 f" F0 s0 b- t5 f9 `. X- s5 n' L$ ~
雞粉 1小匙 # O, W; D) G) N
胡椒粒 6公克
/ _0 p- r: \. [: I3 r胡麻油 適量 , ]! t) a: I$ X: H! @
米酒 200㏄