蔥捲燒

蔥捲燒 【做　 法】
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1.豬背油切小塊放入冰箱冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。) o4 R/ P; U6 d& ]
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2.將水、調味料A和作法1材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻放入冰箱冷凍30分鐘後取出，即為混合魚漿。
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3.青蔥用水洗淨瀝乾備用。3 F3 i% H& o; z$ ?" I' ]( A

( p" Y5 l* N7 b7 C4 ~8 p4.將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。- M& A. e7 U# w

1 q9 I8 \9 |; F& q) `5.取一張作法4的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的混合魚漿放入，覆蓋上另一張塑膠袋，將混合魚漿均勻壓平。
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6 V. v! q9 ?+ V/ _9 u3 f8 @6.繼續將青蔥放入作法5的材料中，用手捲成圓柱狀。$ j' Q6 m- S5 g% S- J$ A5 h& G( K0 I

/ ?* k7 J) J& h7.熱一油鍋使其油溫約140℃後，放入作法6材料以小火油炸至呈現出金黃色澤取出切段即可。 5 ~+ `4 I+ K# [1 n1 a
  
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【材　 料】
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基礎魚漿 200公克 3 C6 k, j' e3 W/ r8 ?) [5 s' r! c
豬背油 75公克
" Y; M3 {: t+ ^2 C5 _7 l' Q9 k水 60cc
+ j1 m% }  z$ ~* F/ Y1 x- I中筋麵粉 120公克
5 B5 N0 j$ e' C( j7 j1 Q- N6 U9 e/ ]太白粉 20公克
! }, ^4 b+ W: E) \, ^9 c青蔥 4根
- x  W( T' [' P$ C; U塑膠袋 2個 # h0 r0 C- A5 k  @% `9 u
【調 味 料】
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A.鹽 1/4茶匙
1 d7 ^, W, ]' T0 o  R: t' T細砂糖 2大匙 * j0 I  V/ z. m2 @6 J$ d
酒 1/2茶匙 2 j1 o) ~  z& R  |2 ~: N! Y
B.香油 適量