抹茶紅豆麵包 【做　 法】

抹茶紅豆麵包 【做　 法】 ' s% C& }! R1 ^" W) F! @; W

( I6 d5 `+ x3 C# k, v1.速溶酵母加入少許室溫的水溶解；材料A和B的高筋麵粉過篩，備用。
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3 P; O8 `" i6 S5 z2.取材料A篩過的高筋麵粉放入容器內，加入作法1溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展。
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3.將麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中做基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。3 R2 e  ~+ S7 G: E
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4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把作法3的中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰。7 Q; \9 V! O% `- U
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5.在作法4中加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段性。
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3 {: V, k3 C" S6.蜜紅豆洗去表面多餘的豆沙，並瀝乾水份加入作法5內以慢速拌勻。# O0 _' P* T6 I
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7.將作法6的麵糰分割為每個80公克，滾圓後鬆弛15分鐘，取一鬆弛好的麵糰以桿麵棍桿成牛舌狀，並於2/3處以刀子直切成6-7條之長條狀後捲起成圓筒狀後做最後發酵。' b7 Z& j! R0 J7 x: G
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8.待麵糰發酵至約2倍大時，表面刷上蛋液後，放入烤箱以上火180℃、下火160℃烤焙約15分鐘左右即可。 " D+ w# ^# {% }" Z- M1 \
【備　註】
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: Z# T% [- \8 {重量：80公克/個
" ~* r$ g5 B2 s6 y, k份量：10個
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) u& B8 p4 g, ]2 ~- i6 q【材　 料】
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中種麵糰：; }$ M3 ~0 c! r/ f/ X
高筋麵粉 340公克
( F& B9 E3 z- m( ]速溶酵母 4公克 , X/ V' K# i9 j, G! ~
水 204公克
6 I1 z$ ]6 U& g主麵糰：
5 e$ O" R2 l& Q7 f: \. G, @% t' X3 U低筋麵粉 85公克
! O& r5 B- @9 K5 U4 a抹茶粉 6公克 9 o2 {7 u* @! a0 o
細砂糖 77公克
1 z  p9 |# t& r3 {2 e鹽 4公克 0 `+ o% P8 w) n
奶粉 34公克
$ T2 G% O$ Z) W! a蛋 43公克 5 s; \6 v3 Z5 Q/ L% `  n' x% }8 S
水 9公克
, N2 Q8 s8 r3 z8 @奶油 43公克 * N* R+ `+ i8 f. M9 f* l
改良劑 4公克 2 q2 @& N: B4 J: |' t/ G- H7 t
配料：! `7 ^. _5 H' Z2 b, A1 z
蜜紅豆 120公克 ( v# R: t/ W6 X% e$ s2 \
蛋液 少許