紅豆多拿滋 【做　 法】

紅豆多拿滋 【做　 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水先溶解；材料A、B中的高筋麵粉分別過篩，備用。
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3 [( g2 H; ^' i, t# T2.材料A的高筋麵粉放入容器內後，加入溶解後的速溶酵母和水一齊攪拌至擴展階段。- `2 m* c* v& w: F

5 u* e0 a; F4 ?: l/ B7 q3.將作法2的麵糰整型滾圓後，放入鋼盆中作基礎發酵90分鐘，即為中種麵糰。
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* _: t3 H8 s5 q4.將材料B（除奶油外）放入攪拌缸中，再把中種麵糰撕成小塊狀放入攪拌缸中一起攪拌成麵糰後，再把奶油放入攪拌至完成階段。
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/ c$ [" `! m$ p7 U& t5.將作法4的麵糰分割為每份50公克的小麵糰共10個，用手滾圓後鬆弛15分鐘。' G2 H* k) C" j2 I+ v
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6.將鬆弛好的麵糰桿壓成圓形麵皮，包入35公克的帶殼紅豆餡，並作最後發酵至1.5~2倍大。. ~: M/ X# P; p; l7 ]
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7.在麵糰表面噴水後再沾取麵包粉，最後放入油溫170℃~180℃的油鍋內油炸至呈現金黃色即可撈起。
: E$ I/ w/ g9 j/ e6 |3 v【備　註】 ' O" b* T& D$ L7 l4 Z

8 h* k2 i  x% X9 G重量：85公克/個3 |0 e4 @& o6 x" B, G
份量：10個 ! u8 h* E4 \3 l$ G/ K" k
  
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【材　 料】
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* A; \5 e4 s4 ?2 l1 x  r1 a中種麵糰：
) Q8 |7 |0 {6 O, m8 {* p7 }高筋麵粉 209公克 $ h, t7 H+ n  Q, q- f4 `) |. a
速溶酵母 4公克 ; i, ]* f/ \4 d; Z0 Y8 u/ ^, T
水 125公克 5 X8 D5 t0 d7 A  \+ n
主麵糰：+ t' B7 H( C/ M$ Q+ c1 B3 b
高筋麵粉 52公克
% \( g+ G+ p! P9 q水 13公克
! s  J2 ~( A; b1 Q蛋 21公克 ' M3 {. F( k# Z/ K4 e" Z& U
細砂糖 31公克 1 ^% C& Y& I3 m* e, Q3 q# r
鹽 5公克 ) W! W( X* q. p5 n) V
奶粉 8公克 ' ^; ~" ]/ y& W0 T0 s5 s
奶油 31公克 # S- O  T4 |* s+ }2 Y
其他材料：
4 U. Y5 ~& l$ ?0 p2 s3 c/ u' _麵包粉 適量 ) u- \3 p+ z; O/ C
帶殼紅豆餡 350公克