南洋咖哩米粉 【做　 法】

南洋咖哩米粉 【做　 法】 ' d7 e/ a( ~5 C6 u7 r7 P) ]1 u

& V- B6 h+ s2 R% O1.將紅蔥頭切薄片，高麗菜切絲狀。/ l1 r! @8 d* i; n

% l! D8 T* f" q. k1 g; ?  K+ T2.將炒鍋熱鍋，倒進豬油，放入蝦皮、作法1的紅蔥頭片爆香，再放入泰風咖哩粉炒香，續入紅蘿蔔絲、洋蔥絲與作法1的高麗菜絲，以中火快炒2分鐘。  L$ l. e: B9 X; q: h  [# S
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3.先將魚露、雞精粉、細砂糖、白胡椒粉、20度米酒、水放入作法2的炒鍋中，最後加進米粉，並小心拌勻。以小火續炒3分鐘即成。拌炒時火不能開得太大，鍋底才不燒焦。
8 D  Y% O7 j1 {( t【備　註】
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5 `1 c5 V# R2 G4 b8 R可以使用細的、蒸好的「蒸粉」代替米粉。也可以購買較乾的「新竹米粉」發泡後瀝乾使用。食譜中使用的米粉即為新竹米粉，由於已經發漲過，所以料理時水可以少放，如果用的是市場賣的蒸粉，拌炒時水就要多加一點，才不會炒不開來。
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【材　 料】
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香菜 少許
, [# J1 M% C: \, d, ^8 m, N, }米粉 600公克 . {+ A$ U0 L6 N
蝦皮 20公克
# A- \- o# Z( X2 S& G紅蔥頭 80公克
* i, q5 w! H6 s9 v肉鬆 80公克
/ t1 C$ Z0 R9 h! O9 p紅蘿蔔絲 80公克 ( a2 z5 C1 k9 h5 @
洋蔥絲 80公克
& _9 w: N( I8 F高麗菜 150公克 8 r  l% A+ R9 e* G7 Y4 v% G
【調 味 料】
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豬油 100公克
6 V! Z5 K' r- Z1 c/ I' ]泰風咖哩粉 30公克
: F  t7 m: ^& N; h魚露 2小匙
+ E/ u$ w7 ^6 w  U; G雞精粉 2小匙
8 A- `. R8 ]# F. a( {! z$ K細砂糖 1小匙
8 U# N. `6 a* L6 z  i* @4 h白胡椒粉 少許
8 B: d7 m' _0 `  u20度米酒 1大匙 4 r+ T; s- x6 J( G# N) B- h
水 3大匙