明蝦銀絲煲 【做 法】
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$ V) j ^) X2 |$ ~+ N1.將麻油、奶油置於鍋內開大火，把蒜末、薑末爆香；改開小火，並將其餘之調味料悉數放入鍋中，燒開約2分鐘後備用。
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3 y& \7 w; D F4 P2 `2.將明蝦先剪淨鬚足，取出泥腸洗淨，備用。
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4 M( h! U( b* e. v. R; l) L3.將泡水後的冬粉以剪刀剪成小段備用。
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4.砂鍋內以五花肉片墊底，再放薑片、蒜仁、芹菜段、蔥段等材料；再依順序放入冬粉、明蝦、最後再淋上作法1完成的材料，把砂鍋蓋蓋好，以大火煮滾。
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& W* z! r+ v0 |5.滾熟之後改小火燒約4分鐘，再將蓋子移開，將明蝦翻面後加入香菜葉並淋上米酒，再將蓋子蓋上，燜約1分鐘即可。
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【材 料】
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8 t" z1 y" O% K& U明蝦 5隻
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冬粉 250g
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五花肉 4片
& y& s( w4 Z$ n$ {. u& ]. U/ {蒜仁 20g
- Y# [) W8 T4 N9 A+ X2 p& D薑片 5片
1 f. H. y; p6 l: k( e6 r
蔥段 40g
1 \) ?/ j" w9 Z; K芹菜段 40g
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香菜葉 少許
- H1 O" |7 }% [2 L3 P: e. U" O$ J米酒 2大匙
8 @% U* }) M) x( ]* o【調 味 料】
5 ?2 ?. o8 i; |: I/ h1 [" s
7 I8 f$ w- o) g; |, J! ?! f3 v5 p# y麻油 1大匙
0 {" a, s8 a" [3 ^奶油 1茶匙
& S. p, f* t5 c! J' s蒜末 10g
- L' g* Q3 Y) ^+ W- Z) n" q, n& g薑末 10g
/ {( N: e* t$ R& v F1 v6 P+ |
黑胡椒粉 1/4茶匙
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白胡椒粉 1/4茶匙
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蠔油 1大匙
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醬油 1茶匙
0 O- a7 R, J: w N9 q: d
糖 1茶匙
. ^; J3 Y9 r+ G% J9 |花椒 少許
5 h9 e6 [5 \0 t水 200cc
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