酸辣魚片 【做 法】
9 F! x z, U( i6 S4 N9 Q' S9 _
3 x! g! \ |/ ~# t& z3 y9 ?# k! O
1.先把食材洗淨、石斑魚肉切片。
# g1 \6 f8 i5 G8 o: y# u& }$ _
3 K; m7 m- b8 s1 M1 e, T. i9 \2.將石斑魚肉片先加入醃料內醃漬約30分鐘後備用。
4 l3 G6 [% D0 E: H8 g6 H& v
& f' }6 [0 C& A3.辣椒、蒜、香菜莖切末；洋蔥、紅蔥頭切絲。
0 R: ?/ d% R! t5 v' v3 D# w
/ ^# a$ R3 g& \3 F$ C$ h' }, R4.將作法3的材料及所有調味料放入碗中加以調味均勻備用。
! t1 _2 J; w& @3 {6 R: O. E& _ E
5 @2 p, p9 {# P$ k$ U
5.熱鍋加入食用油，燒至160℃將魚片淋熱油至熟，瀝乾油上盤後再淋上作法4即可食用。
( ~. |0 S4 B1 ?8 | ; `1 F* L) T1 D2 D
$ r# q% V. A: x6 ]% U
7 \0 P3 Q4 n( T* L【材 料】
& Y( B* g$ A: l2 P& `8 J 9 d" s0 ^ [& i2 N" ?4 k
石斑魚肉 250克
/ P' @: k% C: C" |/ M) \
辣椒末 10g
7 d# \4 ~: J1 ]. U! ~# H蒜末 10g
& z. y2 A, F/ u9 B4 s
香菜莖 少許
) ?+ \, Z* E h8 Z) t! p0 s洋蔥絲 10克
; Y5 t4 A2 G5 v- g紅蔥頭片 5克
( Q% y2 x( Z( e( F i6 Z6 P【調 味 料】
! m# x: o& F7 P2 y+ H
/ ~5 r8 F) p5 ~
魚露 2茶匙
0 w+ Y& t1 B) f ]+ N! _4 ]1 X
糖 3/2茶匙
, }3 G+ U* `% G0 D7 m# S檸檬汁 2茶匙
. N* L/ p- u4 q% e, E ?2 F% @水 50cc
- n. E2 f/ k9 l Z! ~2 s
【醃 料】
5 _2 f e6 K' N" ]. C J+ ^ ; m; x* @! @+ K. g
蛋清 2個
) r5 k# `0 h" w$ y! S9 U, R! r$ a b鹽 1/2茶匙
, I; }4 O8 P, @4 Q9 l
米酒 2茶匙
' G ]2 C9 T7 M0 y* I5 H
太白粉 1茶匙
& O' Z7 a3 s3 E3 a
/ m0 ]) k/ H' o7 b
