海南雞 【做 法】
2 C5 }# q# x5 _+ t" v6 w
7 S) e0 U0 C- d6 a+ _8 i5 J4 C- I3 i
1.將土雞洗淨剁去雞腳,注意要從關節下方剁去,避免雞煮熟後雞皮向上收縮,再取出腹腔內之雞脂肪;香茅切段備用。
9 ^' D7 t' }# y
4 S1 Z9 M+ N7 X9 R8 L7 |+ s: ?2.取一5公升容量的不鏽鋼鍋,倒入2000㏄的水、香茅段、月桂葉、薑片、蔥一起以中火煮約15分鐘滾沸。
, s% R" l: V0 ] [ C) D% i/ V
* g+ W1 F" h) A4 O3.將土雞從雞頸提起放入做法2滾沸的鍋中略煮一下,即提放讓雞腔內灌進滾水以利內外溫度一致,重覆此動作六次至雞全熟。
% t: P4 w3 n5 K, @+ Y . N2 M8 q: J* a6 r1 \
4.將作法3的全雞放入鍋裡完全讓水浸泡,待水再度滾沸時,轉最小火,蓋上鍋蓋煮約15分鐘即熄火,再燜30分鐘。
/ B4 ]: T! O' O3 m
! G, T3 z7 R. X" {5 s; }5.將作法4的全雞取出,放入冰塊水裡浸泡約20分鐘後,取出剁盤。
3 h# h8 X$ j5 f6 y1 y1 Q
* @6 D& \& ?- z+ r9 F6.依自己喜好選擇沾醬,食用前佐以適量沾醬即可。
6 \/ H4 {7 ?4 a$ h, f. F& Y
5 B% A* d/ w1 j( a$ a4 O( p ' j: Z" s+ C- E, ]4 ]
4 z/ @7 y" H* H6 G' B5 M
【材 料】
# x- N) K) q9 x- N% F1 J7 o6 l
" J' s+ [+ B. y+ U
土雞 1隻
3 V# H- E; d8 v2 a8 l$ i e6 B/ v香茅 1根
& T/ W7 i' B t+ N) I, ^: A
月桂葉 6片
# H+ z, r _3 Y( I1 e4 y- |薑片 50公克
. ^4 L) Y( H/ N" Z1 m( E( k
蔥 1根
7 h' n# V9 e/ L: w5 @/ J
水 2000㏄
. |: ^- V/ c1 a6 p, B0 M) R x1 w8 I
【調 味 料】
; p% A! u8 F. B9 q2 B: ^& s9 ^/ q8 q
0 ]- ]5 Y9 z: k; J8 Y
蔥薑泥沾醬 適量
6 k. m% P9 f d4 f3 K) C6 n蒜泥醬 適量
" W0 `/ J3 \0 N \5 B: p
" K8 m! G4 c. m+ [$ K+ k& O