金錢蝦餅(1) 【做 法】
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2 }( b% o' T: ~1.蝦仁去泥腸，用少許鹽搓揉，再用水沖洗乾淨，並用廚房紙巾吸乾水分備用。
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2.肥膘切小丁；綠竹筍切小丁，汆燙約10分鐘撈起，過涼水後瀝乾，備用。
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# n" p( M( T, A5 m9 N3.用刀背將作法1蝦仁拍成泥，並摔打約十下，再加入作法2材料及所有調味料，攪拌均勻再摔打四次。
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7 E# b6 K2 A* I1 {4.將作法3蝦泥做成直徑10公分圓形，上面放1片香菜葉裝飾。
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l6 |; ~. Q& u# v, v9 y5.熱鍋，加入沙拉油，作法4表面先沾少許太白粉，再沾上蛋白，放入鍋內以小火將兩面各煎約3分鐘即可。
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【材 料】
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7 [% |. Y$ G0 P& i* o蝦仁 200公克
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綠竹筍 50公克
( o: G' \0 c9 C0 v2 ?肥膘 50公克
; Q( `+ E8 ?% l7 }0 ?7 t蛋白 1個
* e3 S; E" {2 C* w香菜葉 10片
8 k6 ^! t/ |: F6 c) u' q4 l沙拉油 1大匙
2 _- c& p% N- Y, e" e【調 味 料】
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太白粉 3/2茶匙
4 `- v O) M' w4 N& }鹽 1/2茶匙
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香油 1/4茶匙
$ V- i, F/ ~) k* L# ?1 L1 ?7 c# e胡椒粉 1/4茶匙
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