海鮮白菜泡菜 【做 法】
' V) ]' x1 i# U' B
( j5 B ]0 K. x1.山東白菜根部用菜刀劃一刀，用手剝開成２瓣；再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一刀，用手剝開，共將山東白菜均分成４瓣。
3 t" I9 x9 x+ x! ?
6 |+ F4 N/ M, S, C! Q
2.翻開每一片葉片，將鹽均勻的由白菜的根部至葉面上撒。
4 i8 D3 E' I! q9 b) j2 O
0 m9 u( d; y7 D' \$ ^% h
3.將作法2的白菜放入盆中，上方壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，幫助白菜內的水份滲出。
! \) r+ l/ p% {
" N( I1 e1 `5 L4 h% C; ]. Z6 U, Q4.待約2天後，查看白菜是否已軟化，可將葉片最厚的部分對折，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片；反之，則繼續壓至折不斷即可取出。
9 f0 D1 d7 S/ O* _& n, L
$ n: @4 U. Q5 ?6 j1 i4 U5.用清水清洗作法4的白菜，去除白菜多餘的鹹味。
& F8 Q& f' l3 F7 ^' P" j
' ~! W' n) H0 o \+ n6.擠乾作法5白菜的水份，備用。
* ~' \ K1 |0 b
7 B" N: _8 @: R9 Y7.新鮮蝦子剝殼去除腸泥，剁碎成蝦泥，備用。
5 z, U p0 x2 u( c: X/ j8 y- `
- F0 a8 P0 H% `7 u4 P1 Y8.新鮮蚵仔加入材料中1茶匙的鹽清洗洗淨，切小塊備用。
3 R+ C) c& n X5 u$ `2 U6 i. c5 R
, P8 {1 ]& w: n' ~" C( \# u4 w9.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成糊狀，備用；薑去皮洗淨切小塊；蘋果去皮和蒜仁一起以食物調理機打成泥；蔥和韭菜切成2公分小段，備用。將辣椒糊、薑塊、蘋果泥、蒜泥、蔥段和韭菜段和辣椒醬、砂糖和魚露，一同攪拌均勻即成藥念；將藥念加入作法7的蝦泥拌勻，塗抹於作法6的每片白菜葉片上。取作法8的蚵仔碎，放入作法10的每一片白菜葉片內。將完成的白菜成品放入容器中，用力壓緊白菜不留空隙，依序完成4瓣後，加蓋保存置於冰箱冷藏即可。
+ O' q8 P1 c( ]; D( M
% W7 \4 K, c) V: }8 `4 z
. Q0 S$ T" c- \7 g5 A9 N * w* u7 i; _6 d8 X7 I) V
【材 料】
8 L! h! ?; S/ r- W3 X: Y$ y
* @: r z; |9 [0 h/ J+ |# ^山東白菜 1顆
& x# q* R) k6 R+ _
蔥 40公克
/ f8 Q4 \. Z, [& p: a' I4 r' S* @韭菜 60公克
. \. M f9 S' G# y* J3 ?+ @9 P蘋果 1/2顆
: M2 ~/ j7 c" h0 F) E3 o7 d: W
新鮮蚵仔 100公克
9 _: S8 x, m$ T新鮮蝦子 80公克
" l* W6 d& Z/ n, \; s0 l j7 [6 u鹽 1茶匙
" [/ g) V$ w, r
【調 味 料】
3 j& M" X5 Y; H- i% {( ~& w5 R
* P. N2 z3 W, g; \
鹽 200公克
/ f) o* N2 p& D* |8 K
薑 30公克
: Q2 Q. u' _: h. F
蒜仁 80公克
( {$ |4 P T% |' Z
細辣椒粉 50公克
. I* y2 _8 R8 d, ~8 T
粗辣椒粉 50公克
# L! M/ ^2 U! n- c
熱水 適量
* S$ P' @1 \/ n" T* h$ }
辣椒醬 60公克
# R, ~, j$ ?7 X6 i/ [砂糖 45公克
. h' P+ |' @7 i6 ]. E魚露 60公克
- u6 [" }- [" U; ^7 R( e% X h& n% P6 S7 J# P* {( c
