茄子泡菜(1) 【做　 法】

茄子泡菜(1) 【做　 法】
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1.日本圓茄洗淨剖半，於茄肉處深劃兩刀。% O/ t0 {$ X0 H7 X3 h( t7 @

& g3 c7 E  f0 R5 y8 p$ O4 v* t  d2.將鹽均勻抹在作法2剖半的圓茄表面及劃刀處內。, \9 G3 q) f0 w+ Z6 d- o3 a

% \5 s5 ^  V& [2 v$ a; \3.待作法2的圓茄醃至軟化，擠乾圓茄水份，備用。
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; W, b* Q! c5 e2 o: ?8 D. C! L9 P4.白蘿蔔去皮，洗淨切絲；韭菜洗淨，切小段，備用。
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, @$ a; a3 S( ^- p/ {5.以熱水將粗辣椒粉調成糊狀待涼，加入其他調味料即成藥念。, ~- ?+ _& Y( {# Z7 m
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6.將藥念和作法4的白蘿蔔絲及韭菜段拌勻，塗抹於作法3的圓茄，並塞入劃刀處縫內。
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1 X; J; Y2 H$ ?. N" T7.將作法6放入容器中加蓋，置放於陰涼處約1天再放入冰箱冷藏。
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【材　 料】
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日本圓茄 300公克 / ]' I' G6 ~6 Q+ `
韭菜 20公克 % ^6 }! ^2 H2 j1 C% j9 t* S
白蘿蔔 30公克
. `* I( z9 f  x4 A鹽 1大匙
9 Y+ P/ F, x0 i- U% h* I! X【調 味 料】 - \1 ]& m! i' v7 r) Q# {
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粗辣椒粉 2大匙
: R6 y3 J4 F4 h8 [* T5 Q7 b熱開水 60㏄ 6 O/ i9 {' V- `
薑泥 1茶匙
8 J1 p: t" \0 C蒜泥 1大匙
3 C6 [; d. Q7 R9 W& \& O) _辣椒醬 1大匙
4 V- G! h; F5 N* P魚露 1大匙% {" b3 [- ]) Y, b

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