脆皮鮮奶甜甜圈
材料：4 G% N G# P8 b; C) x! d
（1）鮮奶45g、細砂糖15g、無鹽奶油5g、低筋麵粉35g。
) W0 [$ l- Q6 N/ Q% A5 z* B) b（2）鮮奶150g、高筋麵粉200g、奶粉20g、3 l3 r2 ~9 J* }, w' C3 n4 p
泡打粉1/4小匙、即溶酵母粉1小匙。
- c! o$ r3 @. b4 ?$ }: `脆皮粉漿：% q( Z$ e( [; D! S7 ^9 A
低筋麵粉50g、泡打粉1/8小匙、冰水80g、沙拉油1大匙。& I/ r- Q J! W) }/ V7 F: M
6 V: `4 x; ^$ G1 Y; G做法：, x# K' ^5 r* w% X
1.脆皮粉漿：低筋麵粉與泡打粉混合過篩，加入冰水攪拌均勻， m# o0 z1 e5 O. O
再拌入沙拉油，並冷藏30分鐘以上備用。
) {$ R. |1 L/ B( r, ?1 E( T
# |7 z3 Q5 X( n0 H* F2. 將材料（1）中的鮮奶、細砂糖及無鹽奶油一起用小火煮至即將沸騰即熄火，- C( a, T2 e8 T( l% M2 F# K
加入低筋麵粉，快速用木匙攪成均勻的糰狀，待完全降溫後備用。# h1 r' U0 ^" j/ W0 }4 S# b
; C$ R$ B5 c1 A$ G( M) x
3.材料（2）的所有材料與2.的麵糰，用手或攪拌機混合搓揉攪打成光滑的麵糰。9 w$ h' E! K" ~ L4 Z1 o$ B3 ?
將麵糰蓋上保鮮膜，放在室溫下發酵30分鐘左右。2 w2 R9 _* ?9 [ W+ @
* W x3 Y0 g( C4 b# D
4.將麵糰分割成五等份，先用手搓揉呈光滑的圓球狀，0 m/ {, o- j1 x9 A
再用拇指在中心搓洞並整形成中空狀，最後再發酵約10~15分鐘。, L& @6 z3 O$ V! d* Y1 H* b/ l& e
發酵好的麵糰均勻的沾裹上脆皮粉漿，
0 W$ p/ ]" `0 s. E u 再以170℃的油溫將兩面炸成金黃色即可。
' p5 _1 i/ w) L3 y& n& ^" W
7 s! Z) O5 y% J( }Tips：1.麵糰放入油鍋時先勿攪動，待接觸熱油的脆皮粉漿定型後才可翻面。
6 c* m2 T) c/ f" P8 U1 U( Z! }3 @
2.脆皮粉漿的低筋麵粉也可用其他麵粉代替。
