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發表於 2008-7-5 12:50
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香草原味蛋捲 【做 法】
| 香草原味蛋捲 | | 【做 法】 |  |
1.低筋麵粉與香草粉一起過篩備用。
6 N) }& N$ H( X* D | 2.無鹽奶油隔水加熱至融化。
l5 D. o3 C& f | 3.將作法2融化的無鹽奶油倒入鋼盆中，與糖粉和鹽一起拌勻。$ K( R' H( z" j
| 4.於作法3盆中加入作法1的低筋麵粉、香草粉和蛋白，混合攪拌均勻即為脆硬蛋捲糊。1 m1 s( R$ a: m9 S2 O2 V
| 5.將作法4完成的脆硬蛋捲糊置於室溫靜置約15分鐘，讓材料更均質即可使用。3 |$ X6 p5 q8 A, {+ u- P
| 6.取蛋捲模，以小火熱鍋，再擦上少許橄欖油輕抹鍋面，以穩定鍋面溫度。
+ I0 a7 N+ g1 C7 v! y5 Q1 \ | 7.於蛋捲模上放約50公克的酥鬆蛋捲糊，蓋上上蓋等待約20秒。" C; Y+ u8 u) S
| 8.翻鍋面繼續烤約10秒，再翻回來烤約20秒。% G& D% S) i) r% M
| | 9.打開上蓋，用平鍋鏟稍微剷蛋捲邊緣，以鐵捲棒和手輔助蛋捲捲起。完整支蛋捲後，稍涼即可快速脫出蛋捲。用乾淨紙巾或抹布清理鍋面，預防殘留渣渣，重複步驟6-9至脆硬蛋捲糊用完即可。 | | |
| 8 q1 I/ Y; B" N/ O `: g9 G
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吾不輕挑戰端!~但無端犯吾者,吾必反擊之.....!
自你[出口成髒][不知收斂]伊始,就該有所覺悟!
不是不報,只是時候未到!
此事難了,報應會來的!
勿慌,莫急...你慢慢等吧!
魑魅魍魎~惡靈退散...
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