螃蟹怎麼挑
螃蟹怎麼挑7 t1 e+ w! s6 W
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一、挑螃蟹，看繩子就對了 / K! J9 O, a# H; `& I, |, {' K& w1 h
市場裡的台灣北部螃蟹，很喜歡用綠色塑膠繩綁起來，南部螃蟹，喜歡用
5 P8 F7 T- k4 r6 u5 f紅色塑膠繩綁起來，大陸螃蟹，通常都用草繩綁起來，東南亞的螃蟹，大
, S& X2 r2 d' X4 z' ?# K多是用綁粽子那般的藺草綁起來：中秋吃螃蟹，挑蟹最重要。這些綁螃蟹8 M, }2 X. Z; Q* u) d0 B
的方式，雖然不是絕對，卻是一個很值得參考的指表。6 |6 x$ i" f# q& W( K2 q, p
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二、挑螃蟹時，第一重要就是慎選產地0 p6 f1 t$ W+ Q% P7 Q' @( Q. j# d
一般說來，寒帶與溫帶地區螃蟹，因為天氣較冷、螃蟹生長較慢，因此螃% }0 }* P$ k( G5 S
蟹肉質通常會比亞熱帶螃蟹好，亞熱帶螃蟹又比熱帶好。講淺顯一點，意
* K! h E8 @8 B8 D& X思就是緯度愈高的地方，螃蟹品質愈好，至於東南亞地區的熱帶螃蟹，因
4 C5 A0 x w, l生長快速，因此肉質通常有點鬆垮。" E" J' S- k% V2 I; B2 H
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三、怎麼挑呢？看肚子！
# U# p( F U+ {" `+ k) i2 } b秋天是許多螃蟹的產卵季節，俗語說「九尖十圓」，意思就是 9月時要選
! B6 F$ V6 a( q0 Z擇公螃蟹，10月時要吃母螃蟹。 9月的公螃蟹，通常已經準備好要傳宗接
/ F O2 z) w) y: A: @代，因此肚子裡大多有著滿滿的精巢，這時吃起來最甜美：10月以前的母
/ R9 L4 S, N8 v& e- K, n( |4 B螃蟹則通常尚未受精，卵黃尚未成熟，因此要等10月來吃才最剛好。吃螃* |' m& r5 X6 a% h8 M3 s
蟹時，除了螃蟹肉，最主要還是在於蟹黃與蟹膏。所謂的蟹黃，指的就是) t) m" M4 N3 J" N+ U
母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。$ f1 T- Q5 {" O1 f
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四、挑選螃蟹時，挑公母是基礎
, C8 v2 {+ m4 t, e進階一點的，更要懂得挑還沒交配過的公螃蟹，千萬不要挑到淫亂過度已5 U( a2 L7 B7 ~! i K
無精巢的公螃蟹；母螃蟹則要挑已經卵黃成熟，千萬別挑到處女螃蟹。
) Z! \8 L* c/ S% G& N) s2 }公螃蟹肚子尖尖，如果純白，就是還沒交配過的童子螃蟹，這是好螃蟹 ﹔6 W" ~/ u6 N9 K- D. c4 ^
肚子泛黃就代表有點淫亂，這種不好。母螃蟹肚子圓圓，如果肚子泛白，
# E8 L# A; G7 u$ h+ f( Q就是還沒交配過，要挑有點泛黃的才好。
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總結就是， 9月要挑肚子尖尖且泛白的（公）螃蟹；10月要挑肚子圓圓且/ m9 ^$ G9 X: P- n3 g
泛黃的（母）螃蟹。1 `6 c5 |6 F1 b
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特別注意：許多文章指出，挑螃蟹應該「九月圓臍十月尖」，意指 9月吃0 j. H! M: d% T* [. E( G: }5 i2 [
母螃蟹，10月吃公螃蟹。李冠興表示，這是搞錯了！ 9月的母螃蟹卵黃未5 i4 ~& n7 k9 h+ P* C7 \
成熟，10月的公螃蟹精子早已耗盡，這會剛好全部錯過最好的螃蟹。依螃, n. M% c" m2 O+ h
蟹生態與生命史來看，「九尖十圓」才是正確的挑選方法。
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' d" C( v8 Z+ E1 u! A, |2 x, }五、一定要選活螃蟹 + R) D8 }& i" @2 Q/ ]/ f4 s
通常螃蟹只要死亡超過1小時，體內的組氨酸就會慢慢釋放毒性，一旦吃到
/ ~ S" y& ^$ \: p不新鮮螃蟹，就有可能引發中毒。此外，最好選擇養殖螃蟹，以免引發螃蟹
% c8 ?3 O) b! w3 g的生態危機。台灣原本遍地螃蟹，溪流更是處處毛蟹，這些年來在濫吃濫捕
0 Q8 |- N. ?0 t2 u1 i下，數量已經大幅減少，因此，千萬不要為了口慾而危害環境生態。 6 F- N' t P$ w$ a5 {6 s: f
/ v* h9 k4 a9 g4 z% J: ^5 ]: _4 X六、中秋螃蟹最美味 " Z" |9 }( R" ^
中秋螃蟹，也不是只有大閘蟹。包含紅蟳、三點、花蟹、帝王蟹等等，也都7 T$ B; G9 |! ?
是這個時節最美味，特別是金門的金門蟹，此時更是新鮮、便宜， 300元就
6 R: ]; j! x1 x9 r$ G" A) q4 K能吃到撐，而且肉質細膩飽滿，相當好吃，更可結合金門旅遊，比起炒作出
! }" p5 [# H5 L, c來的高昂中國大閘蟹，更有本土美味。( T' V2 ]9 q, j, m7 q$ q
1 E9 _. a7 a) H' X+ j$ j8 m. l' q七、怎麼煮螃蟹
. m9 c* P7 X: |# @: D! _6 |: L7 C煮螃蟹，不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感，碰到危險時往往會6 }) ?# w7 p& s* E+ e
「自割」，藉由斷手斷腳來逃離危機，甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃
* i# o z4 c" h- _0 A& j8 w G. U從嘴裡吐出來，希望藉此保留下一代，也因此，如果只是活活的把螃蟹往鍋
9 |; L/ h& ] h+ h. B3 m; _裡丟，最後端上桌的，往往會是手腳殘缺斷裂，而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
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5 t7 U9 g. p( v* k" H+ P; H' T9 n要煮螃蟹，就要了解螃蟹的習性。
3 L0 N1 d) ]% o# a螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低，螃蟹就會進入休眠期，讓自己
* M1 T2 ~( d% b- L藉由沉睡來維持體力，這個時候的螃蟹，就算碰到危險，也往往沒有自覺。, S/ G: t- n, ]; B! r
此外，螃蟹比烏龜更慘，烏龜被翻過來，只要努力再努力，就有機會翻回來& ] Q+ [, P2 s5 e# {6 d v- {
﹔螃蟹就不行了！萬一不小心翻了過來，除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或
2 t) y' Q1 N/ x W其他外物，要不然，螃蟹就只能等死，而且吐不出東西來。
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宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說，了解了螃蟹這兩種習性，就知道該
* {8 s B/ Y1 R怎麼煮螃蟹了！
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當螃蟹拿回家後，要煮之前，可以準備一桶冰水，然後將螃蟹放進去，因為/ V. j5 A# v$ b' J
溫度遽降，螃蟹很快就會進入休眠期。接著，再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸，
2 y" X# I: ~$ @( Q這樣出來的螃蟹，保證就能手腳十足完整，蟹黃蟹膏也會完整無缺。
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/ r$ _* O$ L' V$ [- u9 ^4 _( r要注意的是，當螃蟹從市場買回家後，最好立即食用，如果真要放置冷藏，0 [6 o( y! V* M- }5 k8 t. ~6 ~. }
也絕對不要超過 1星期，超過 1星期的螃蟹，就會開始消耗體內熱量，讓自% G9 w9 o" x/ a$ k2 D
己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡，更是絕對不要食用，這樣的螃蟹往; m( U# x7 o' Q! T- l) B! t3 A L- M+ S
往都會產生毒性，對人體並不好。+ m W4 K3 |; ~7 c6 N% M5 k
9 V7 P6 C- `1 c3 J八、至於螃蟹應該怎麼吃呢？從腳吃好還是從肚子吃好？
* _ v4 t9 m% L1 e, _- D$ g6 z0 [六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示，螃蟹是人人各有喜愛的吃法，想要
, K4 N N0 H- n+ m6 I單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃，怎麼都可以，但若以味覺靈敏的角度來看
$ b- ]) d( w1 J& S& p，由於蟹黃蟹膏味道濃郁，因此最好先從螃蟹腳吃，蟹黃蟹膏留到最後再吃
8 j% @1 z2 R, L% q% f，以免其他部位因此變得沒味道。( c0 D, c, `9 M+ k0 O. x) m, u
. O# c: Z4 l9 z; L5 r時值中秋，海鮮正鮮美，目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲，其中
9 e Z4 T; t2 \/ U v: ~) U# A; e3 z& l又以大閘蟹為大宗，而除了品嚐大閘蟹外，也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮
* f+ [2 n6 L1 k. ] D，有的講究清淡原味，有的主打泰式料理，有的則與音樂相結合，都是吃蟹; s. R' V; Y* c$ ~) t5 v
好選擇。/ Y: J5 o* o$ J( H7 e8 e$ n" _7 S
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九、結論6 f# y0 d- N9 X& D T) [. R
北關農場螃蟹博物館館長李冠興表示，想吃螃蟹，挑選螃蟹最重要。記得一
& v3 m1 R ^% R( I2 Y. B定要挑活螃蟹，而且要注意產地跟公母。這個季節，金門蟹、紅蟳、三點、
& n) M V+ d$ t1 U5 M花蟹等等也正新鮮，味道不輸大閘蟹，而且便宜許多，是平價好選擇。
