柴魚貴妃粥
柴魚貴妃粥
4 J3 Y( ]3 \- P* d
+ U% A8 b" R, c! `菜譜名稱 柴魚貴妃粥 * |/ D6 ?% c1 X3 `
所屬菜系 粵菜
# ]1 l$ p4 h4 W所屬類型 特色粵菜 / N, f: H2 Y. A; T& k1 g
基本特點 ) n' L3 E/ Y$ |
基本材料 米3兩（約120克），柴魚1兩（約40克），細粒花生仁2兩（約80克），貴妃骨（有肉豬扇骨）1斤（約600克），腐竹1/2兩（約20克），蔥粒2湯匙，沖菜2片，切片油條适量。
2 j1 G7 ]. R4 b( Q9 s* w- Z' v5 y7 `" d& @: b7 K( X9 \
& s( M4 K+ R% d: V! N( v配料：腌米料：油、鹽各1/2茶匙。調味料：胡椒粉、麻油、熟油各少許，鹽适量。
0 G; X9 \& p+ U$ C. Y/ P$ ]" x9 F) e/ J$ F0 e8 @
做法：
9 Q; Q3 X1 j: j1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌勻，待米發漲并呈乳白色時，用匙壓碎。
4 f' z4 {0 I$ Y2 c2、柴魚用清水浸透，瀝幹，起白镬烘至微香。- r1 V q" [# Y, l' u% B9 Z
3、貴妃骨斬件，氽水洗淨，花生用煮水浸1小時以上，去水，再用煮水浸火局半小時，沖菜洗淨，切細，腐竹抹淨，剪碎。) n+ @# \3 W7 x) i
4、清水15杯注入鍋内，先放入腐竹、花生，柴魚和貴妃骨同煲1小時以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分鍾，然後改慢火煲成粥。
2 H4 _+ T' u* H# ^6 f5、最後下沖菜和調味料攪勻，上碗時撒上蔥粒和切片油條便成。
- |7 q8 ?# N+ U; l w8 {
8 `3 a3 U2 O1 ~) N j( M備注：花生先用煮水浸火局才下鍋煮，既可除去花生衣的苦澀味，也較易煮軟。
