蘋果派（雙層派）

材料
5 j; S2 h* V, d& m9 d; g% j未烤雙層派派皮1份　較小型青蘋果5個　玉米粉1小匙　水2小匙　奶油1大匙 Ａ砂糖1/2杯　檸檬汁2小匙　水3大匙 Ｂ肉桂粉1小匙　荳蔻粉1小匙 Ｃ蛋黃1個　水1大匙    ) f/ u, j( ?: K& V& ^! o4 n
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準備. {  s, I$ k. S& ~
•烤箱—以210℃預熱, v* F* o8 j$ K. L; I1 [; @2 O* q; I' q
•烤模—9吋派盤1個# f1 y/ O. ]) A+ D

& I8 o$ y  R7 \' j作法
% ^6 u+ w4 S" Q0 b1 E1.青蘋果去皮去核。玉米粉和水先拌成芡水。  ^" O; e1 e3 U! u3 K8 O
2.取3個青蘋果切成
* O/ ~: }/ J3 ]) q/ `& M! P3.5公分之立方小丁；另2個略切，與材料Ａ放入果汁機內打成泥狀。
( S1 K1 f6 [7 ~5 m" E6 x4.奶油入鍋，加熱至融化，加入(2)，以小火炒煮約15分鐘，至蘋果丁略呈透明、帶汁液且軟化後，倒入芡水，攪拌成糊狀。, T# N: o% W  E2 d  g: H$ Q/ m) G, u$ N
6.離火，拌入材料Ｂ，並混合均勻（見圖1）。
" H$ f; c- j; r* v1 q7.派盤鋪放好派皮，填入(4)，再覆蓋上另一層派皮（見圖2），派邊略作修飾（見113頁），並用刀在派頂上劃開數個開口（見圖3）。
7 x9 _1 w  r3 s& P% l" K, t8.材料Ｃ調勻，刷塗在派皮上（見圖4），再移進烤箱，以210℃烘烤約30分鐘即可。% X$ A! u# X2 a$ l- f0 }3 L
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附註
# T) q# z9 e0 k/ j2 |+ K1.製作蘋果派時，宜選用較酸脆之青蘋果，不但具有濃郁的蘋果香，且其甜甜酸酸之脆口感，更加令人愛不釋口！. g( a! n8 j5 _% B2 B; K$ s' S
2.蘋果派最宜熱呼呼地吃，但要留意內餡的高溫，咬食時，應小心燙口！