奶油泡芙（泡芙）

材料, e" \: i' M1 x5 j
高筋麵粉1/2杯　蛋3顆　醱粉1/4茶匙　奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯　鹽1/2茶匙　沙拉油5大匙   
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準備
' S" G- p' {- g5 C: j) u•烤箱——以220℃預熱7 F3 p. ~  L9 H$ D
•烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙
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6 n3 P; F* o7 K' \% T: \  R作法
, J2 g  h9 r" c: @1.材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。' W; @$ d' D$ B/ X& n% g
2.高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的中，一邊倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。
7 f5 Y1 A$ f# c, d6 P2 N3.待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
4 ?! }! U" c+ J% p: E- p) @4..將裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。
, ^7 z! M" I: c# E3 ^" z7 u5.將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。' _5 S( m) e1 B8 O# n2 g0 T* M. X
  
% S" y& W5 G4 F$ m附註) O# X# Y7 I# b: j& V* @0 Q7 v4 g
1.泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。6 H; m& n1 p* v. [
2.加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
% k! c- h# y' V0 p1 A6 C. K3.入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
  |; M# h* q; w. |) l! G4.泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。