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全州》兩大美食 非吃不可

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樓主 大 中 小 發表於 2008-6-14 15:58  只看該作者

全州》兩大美食 非吃不可

全州》兩大美食 非吃不可全州拌飯
0 b3 m" J! P& [! X
3 E7 Y0 t1 a8 l2 D9 V" |) C左：全州拌飯經過正確的攪拌後，醬汁、配料和白飯均勻混合，每一口都吃得到軟脆適中、鹹甜調和的味道。
5 {2 L( W2 l9 S5 g2 N右：全州拌飯雖然在韓國各地吃得到，但都沒有全州當地這麼道地。7 W) c! r' w7 ]4 t/ K+ @8 F
食物可以被列為無形文化財的，應該不多吧？全州拌飯可就是其中之一。
+ D: A3 P6 t1 u6 u3 ?- P! c" F全州盛產稻米，加上地處韓國最富庶的湖南平原中心，物產豐富，創造出了名列「朝鮮三大美食」美譽的全州拌飯（另二大是平壤的冷麵、開城的湯飯）。
; G5 ]( H+ K9 m" o* b傳統的全州拌飯，主要是以熱缽塗上麻油後，放入特製的米飯，上面再鋪滿黃豆芽、蔬菜、松子和牛肉絲等18種配料，最後加上特製的辣醬和一顆蛋黃。
% N2 r2 w# {* ~( x/ V6 D% B吃的時候要趁熱用湯匙均勻攪拌，讓每一口都有飯有料，才能吃出香味滿溢、層次豐富的味道。
, I* u) ?- i+ c5 H1 I. w/ n全羅南道邀請記者品嘗的是，在明洞、仁寺洞和仁川機場都有分店的古宮餐廳，根據來自首爾的韓籍導遊評鑒，還是全州的這家最好吃。所以想一嘗道地的全州拌飯，就請大家移駕全州了。 / L% n2 H6 i. o
好吃的祕訣
( [" M4 W( |* g) P) p* w* i1 m4 V+ r% j, h% a( r) ^- L  p
全州拌飯最有名的老店──古宮餐廳。
' B/ c0 y' X+ m. }古宮店主人偷偷透露，多年來獲獎無數的祕訣，原來是因為全州水質好，養出來的黃豆芽久煮不爛，咬在嘴裡特別香脆；而且飯也格外講究，煮的時候要用全州米加一半水、一半牛骨湯，這樣煮出來的飯才會鬆軟易拌。
; J5 B  |! t' m# J" B7 |% ~/ Q8 o最特別的是拌在飯裡的生牛肉絲，一定要用韓牛，屠宰後還要在冰箱熟成3天，才能切成細絲使用，這樣的牛肉絲在熱飯裡會很快熟透，肉質鮮美，為拌飯加分。
" y0 T( E) N7 M; N/ Y一碗看似簡單的拌飯，學問還真不少，難怪開始吃的時候全桌鴉雀無聲，只見大家一口接一口，根本停不下來，連秀氣小姐們也吃了個碗底朝天。
' b; C$ [, `) l5 X★哪裡吃？$ |$ y( A7 ?9 J
古宮全州本店：www.gogung.com/ch/index/htm ; k7 D# [5 N* H+ h9 `' Y
全州韓定食
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- C. B, l9 v4 a* q" r$ B* y全套的全州韓定食擺上桌，只能以壯觀來形容，沒有擠入鏡頭的還有一鍋百菇牛肉湯。
8 s- e/ s, S5 J' c除了全州拌飯外，全州的韓定食在韓國也很有名，因為它的菜色比別的地方要多，主菜、配菜、小菜加起來有20幾道，而且做工精美，搭配銅碗、漆器等食器，光是擺起來就很嚇人。 ' K. l; O) t% E" t# y
仔細品嘗之下，全州韓定食不只在菜色上豐富，食材的運用也有獨到之處，除了韓定食常有的泡菜、海苔、烤肉、海鮮、涼粉等材料外，還用了大量的花瓣和生蔬，讓每一道菜吃起來更為新鮮爽口。
" Z1 N4 W3 E7 T1 g! I  P9 w# @最厲害的，當然是小菜的醃漬功夫，從水泡菜、辣泡菜到陳年泡菜，每一樣都讓人回味無窮。已泡了3年的老泡菜，吃起來口感爽脆，甘醇入味，而且又不會太鹹，功力可見一斑。 / ?# H4 i1 m( Y6 V
★哪裡吃？0 B$ V# C- Z. `: z8 M) b5 a5 V
全州韓屋村韓屋生活體驗館：網址：www.jjhanok.com5 a3 b  V, \; Q$ j

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