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灰煩剛煮
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發表於 2008-6-11 09:07
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百變三明治
百變三明治 選購吐司四大要訣 4 m+ N6 N$ [+ q
 4 |( v/ w3 |. D5 v8 M1 R
三明治達人／柯銘珠 - W% g& X) F6 b3 p( Y: q" c
天氣漸漸熱了，如果不想下廚，三明治是最方便容易做的！ + @* t' T7 b% c3 x+ r
●三明治達人／柯銘珠（岩島成資深三明治阿姨，02-2834-9028）
) y' @4 i7 p& f- X' S! d三明治可做早餐、輕食午餐、派對食物、郊遊點心…只要內餡稍加變化，任何場合都可巧妙運用；即使不擅長廚藝，也可輕鬆上手。$ F: ]- |9 E; g# h/ e/ v; q( m8 o! b
選購吐司四大要訣
& A* z3 ~- R+ N* }+ ~4 X4 z8 l& x1.看
) r) |- O1 I- A吐司外型要方正、挺拔，烘烤顏色應該黃褐偏白，吐司表面的氣孔，大小分布均勻，這表示吐司經過均勻發酵的過程。 + X9 U- y( g. U2 b* z) _
2.聞 " p1 e; v+ w& J; q k) }2 g
如果有機會貼近吐司聞一聞，好的吐司，應是展現小麥香，而非酸氣。 8 J5 w0 E$ V1 t8 R( T F* V
3.捏
: |1 W6 U% I) b2 y好的吐司應該有彈性，不會一壓就塌陷，可以很快恢復原狀。
, n5 d: h6 X0 U4 H2 m超熟吐司是日本人的發明。
5 n/ C0 N# ~$ I8 d- ?% S0 ^0 {4.嚼 * p, t7 v) k& j' [& h
口感香Q有嚼勁，水分含量適中，柔軟中帶著一點溼潤，吐司用手撕，成一絲一絲狀，這是經過完美攪拌後的美味吐司。 % O+ F& f9 g3 r. C
# Q2 D \: l8 V# g7 O( F達人推薦》超熟吐司 * x5 i! P! L* F2 u7 ^+ I% o+ K% [
超熟吐司是日本人的發明。愛吃米飯的日本人，突發奇想，想將吐司做得有如剛炊熟的米飯般，香滑彈Q，於是有了超熟吐司的新滋味。
+ x/ A. v$ [/ |做法的最大秘密來自於湯種麵糰，經過多次熟成，低溫長時間的發酵，所做成的超熟吐司，麵糰不易老化，吐司組織柔軟細緻，吃起來香軟不掉屑。* W2 C3 N* s+ S# j9 H
蔬菜綜合三明治7 c L; B- Z+ ~6 L; ^, {. U) e
 2 R, [. w2 ?3 X2 P7 K. b, U
材料： 5 a7 g* o F% A9 {7 F
超熟吐司4片、原味美乃滋適量、蘿蔓心葉2片、小黃瓜8片、番茄4片、起司2片 ) X% a. a* i, Q# |
做法：
- {) j. C7 @- m" `2 \/ J# \1 R! K$ e1.取超熟吐司4片，上下排開，分別抹上美乃滋，再取2片蘿蔓心葉，對摺鋪在上層的吐司上。
7 ?( a# b ~- c3 H: @3 K- z2.每片吐司依序鋪上小黃瓜4片、番茄2片，並擠上原味美乃滋，再鋪上1片起司。
3 y/ c# p- } R/ f( B1 t7 d) R3.蓋上下層的吐司；2個蔬菜三明治，兩兩疊起，以鋸齒刀去掉吐司邊，均勻切成長條形（約分三等分）即成。
0 t- c/ T+ d- e' ?/ G三明治阿姨小提醒：美乃滋要分兩次塗抹，第一次是為防水，第二次是增加口感，作用不同，是美味的關鍵！ ! W! X. z- h: Y# u8 S' g' T
; C+ l7 N. ^ j& h& ]8 B/ N! s* F超熟海苔捲三明治
: H: t# T, I' V& b3 d3 R
q& _- W( u* D w8 i/ G材料： # J8 {- O0 K8 Q9 [+ W$ q* _" Y
超熟吐司2片、海苔1片、芥末瑪琪琳適量、沙拉醬（美乃滋）適量、起司片1片、火腿1片、黃瓜1根、蘿蔓心2片、番茄1片（切半） 9 u" `( ~. M7 p# x1 V) T
自製芥末瑪琪琳：橄欖油20公克、黃芥末10公克、瑪琪琳100公克，以打蛋器攪拌均勻，製成芥末瑪琪琳，味道較優。或者直接抹市售的瑪琪琳也可。
% U. O5 C1 N& F/ A8 T: c做法： 1 m; U" r, E; B2 {% x P* C1 n3 ?
1.用鋸齒刀去除吐司硬邊。取1/2海苔，抹上少許芥末瑪琪琳，鋪上1片切好的吐司。 - s% @; v5 o% I$ ]# l6 K1 r$ r
2.吐司上放蘿蔓心，鋪半片番茄、起司（另1片放火腿），擠上沙拉醬，再放小黃瓜。 % H; t9 h( {7 n- Y* i3 `; D
3.海苔邊抹上芥末瑪琪琳，連同配料一起捲起。
, b3 d+ p5 z: E- {4.捲好的三明治切斜刀，即可漂亮上桌。  7 r; x/ y0 C8 ]
三明治阿姨小提醒：內容物可以變換，但內容物與吐司要包得密實，才不會露餡。! A; L' i( H1 i4 O
開心巧克力香蕉三明治# \3 }2 N6 ~ |) R) A# W R( {3 N' R
 % @5 P+ e# }) f( A- G* W; s7 L
材料： ( ?! D! l7 j% V+ s" N/ G5 Z- @
吐司2片、打發鮮奶油100公克、巧克力醬15公克、香蕉4片
+ V9 [# O& e" B做法：
* A9 R, r+ y6 E9 ]) v" F* s1.取吐司1片，抹上打發的鮮奶油。
0 k, ?& ~8 Q# w) |5 M( [9 w1 c2.塗上巧克力醬，放上香蕉片。 " G3 W" B/ ]& u2 f9 h+ l4 Q: B8 C
3.再塗一次巧克力醬，就完成囉！ 
% @. M* b: b1 q7 A5 c' H, w7 J三明治阿姨小提醒：巧克力醬與香蕉是絕配，但要注意巧克力醬瓶子開口大，很容易一下子擠出太多。
9 J y2 s o, Y, z! B5 b, _夏日水果三明治' t" R5 x6 }1 n
 ( h4 p- G+ x% _' f. p
材料：
3 H$ s& v/ ?( q' S& [1 |/ l吐司3片、打發鮮奶油100公克（將液狀的鮮奶油打成霜狀）、芒果丁50公克、奇異果丁50公克 N7 T$ [$ t- V. ~
做法：
7 f' |) T" L4 O1.吐司均勻抹上打發的鮮奶油，並且鋪上奇異果丁。 J% _7 l/ o' D0 b9 M
2.另1片超熟吐司也塗上鮮奶油，輕輕的蓋在奇異果丁上。另一面塗上鮮奶油，再鋪上芒果丁。 & ]8 `5 V9 M# V' L' w
3.再蓋上抹了奶油的吐司後，以鋸齒刀去掉吐司邊，切齊，再對切擺盤，超好吃超簡單的三明治完成了。
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" a) H m, f0 h) O8 i2 C, f, c" l三明治阿姨小提醒：鮮奶油很容易被擠出吐司外頭，記得一定要收邊（切去硬邊、收齊）。 ( ?/ y. b e1 b2 I0 s8 Z; L, }
活力派對三明治) Z3 X9 p+ g( z$ C
 9 W2 H4 a! w" |. ?: ]
材料：
2 ~5 ~8 n& f9 n E' i0 u8 H超熟吐司2片、奶油適量、蘿蔓心葉1/2片、番茄2片、小黃瓜3片、火腿1片、起司1片、蛋沙拉
x2 M3 T: H# U: N- z自製蛋沙拉：水煮蛋2顆、鹽、胡椒、美乃滋8公克
4 a( j* B$ b- @% }8 ?# w! ^; s ~, |做法： m: z" @: \, P( r' K- ~) T/ P
1.水煮蛋剝殼，略冰鎮一下，切塊，拌入適量美乃滋，並以胡椒、鹽調味，製成蛋沙拉。
& \- w: C6 c9 T6 k* F$ ]2.取吐司片，分別塗上奶油；取1/2片蘿蔓心葉，壓平對摺放吐司上。
) D4 q9 d' H: g! O$ I% U3.抹上蛋沙拉，鋪上番茄、小黃瓜、起司、火腿，再將另1片吐司蓋上。
' g& g9 n5 J# H7 f, r4 N4.組合完成的三明治，先去邊、對角切一刀，再用牙籤固定，對角線再切（成四等分），置於盤中。 & M# s* o3 G" l5 m
三明治阿姨小提醒：製作蛋沙拉時，美乃滋和水煮蛋的比例要調好，不能有太多水份，也不能太乾，吃起來才會有滑順的口感。
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