腐皮豆腐捲
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【材 料】
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鱈魚 100公克
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' k x* c6 e. D; p: v8 p6 u" U蘆筍 2支
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6 m1 {9 d2 x9 z' Z N) j火腿 2片
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7 A; r. c- X5 u8 c新鮮香菇 1大朵
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板豆腐 1/2塊
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3 e6 I8 v0 R2 y) D- @4 ]$ s腐皮 1/2張
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蛋黃 1顆
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淋醬汁：
. U/ J- [% d5 E5 |* u- u* j梅林辣醬油 1大匙
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$ ?- Y" ]4 N" k$ l- u蕃茄醬 1大匙
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BB辣醬 適量
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' o5 _. Z2 n8 u. U3 `【做 法】
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1.蘆筍放入滾水中汆燙後，泡冷水冷卻，切長段備用。
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, }; z7 m" u s# z$ N" C2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘後用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗淨，再瀝乾切長條狀備用。
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" m1 u% B2 u2 c$ K+ R3 I3.火腿、香菇洗淨切長條狀備用。
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4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
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, r% o% q( u. L0 j n8 P5.將作法1∼3的材料包入腐皮中捲起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
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6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
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