豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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【材　料】
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鮮蚵  300公克. K& d' {* E9 Y- S4 `- o5 A. @
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豆豉  20公克' }% l' g1 e$ p4 A2 t- Y

* U0 x- P9 U: m$ G" b0 c; P7 T8 p青蒜  50公克! I7 E+ j" N' Q: ~6 T# F

7 |4 b& A+ d# j9 H- ?' d: k' B' _蒜末  30公克" i! \1 w$ f5 R+ W) g( m- U

4 [1 H, u8 T3 }% v# [( {0 |薑絲  30公克
  U/ ^9 k. s- d: }/ I
1 X8 d0 b# C+ @  k1 W) v辣椒片  30公克
  H: C  A0 U; u7 k ( i8 [  z1 Z3 }! ?- t- J
【調味料】
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) b. m- D) i5 [7 q8 l/ N醬油膏  2大匙
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' A: @. z( y9 |4 ~) o8 u: P砂糖  1小匙
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雞粉  1小匙
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7 \2 `+ v. E/ a# M5 J6 ]1 W! ^/ X米酒  1大匙9 u* L" a% E# g8 A
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水  180㏄
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烏醋  1大匙
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太白粉水  適量
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香油  適量  j5 I0 a. o  C
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【做　法】
# U/ }4 d3 o* l( e1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。3 Z' t5 I( I; c+ z) V) j

+ h1 s  Z& M! G- G9 r( |( [2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3 @  ^6 K" H% r* B; v. {# k9 P% \# }' a3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。