夾心茭白筍
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# f+ u* \8 n6 k( H% O2 K# f1 @- I【材 料】
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茭白筍 3支
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絞肉 80公克
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魚漿 60公克
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+ F, j) { m0 ]' U$ s X蒜末 10公克
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蔥末 5公克
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洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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蔥段 10公克
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辣椒片 10公克
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1 ]0 n. J7 q6 y8 G+ K( S. J6 @: N肉臊滷汁 100㏄
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太白粉 少許
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9 T+ B' G ?. v/ g, U4 s, j太白粉水 少許
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【醃 料】
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" f. [! r8 r& K. ]) @2 Z糖 少許
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2 N3 e x( \9 [* v0 }鹽 少許
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白胡椒粉 少許
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' M- k- k! ]9 Q$ D" {) U: C' h/ j5 p【做 法】
6 [2 ^ Z; m. C! }1 V1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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! |' b% d+ z: m% J1 y! Y8 w) U3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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