南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 ' W5 s) w/ B) E* \. v
材料 & s- N+ ~, @- ~1 ?9 X( U- M
瓜泥1個，
# b; Q2 r+ l- W; `1 |- n- u松露醬2大匙，
0 ]  a& ~4 R7 m, U餛飩皮2個，5 ~5 k! F5 ]+ ^2 C# @, k& _, y
蝦仁，豆腐丁，
9 A4 t# n1 j- D! C雞高湯1至2碗
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4 `" B! F! L8 n" F做法
) }3 J2 _8 k% g6 f1炸酥 4 a! C0 O% ~1 p
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥 . l% _, o" U/ u9 s" b! O
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥9 o; w$ i$ G9 k9 w; P9 _; h
。
4 t, ~9 \0 Z4 b  E5 j3增鮮 - P9 Z9 ?6 ]; v& t: o2 R
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，+ c8 q/ u3 L8 A# K5 b3 M1 ^& m
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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3 |3 [. b8 k( R1 s% h$ U" W/ aTips
9 \( F$ B/ v: f8 w松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 - u5 O. ?& i, p2 y
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選瓜訣竅' Q" Z. P, {* S/ `" u% Z
南瓜 選金色扁胖形狀 # E- I2 J, }  \
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，1 [5 h$ r" e& K% @
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
' g% k1 \' w2 |6 A& [# w8 r使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。