南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 ( K, b# v/ y$ C% `! v) r
材料 : f, A" ~/ \" ]& A
瓜泥1個，7 I) V: @1 ]1 }
松露醬2大匙，
5 G! E! m) C+ v  n3 l9 E; s5 F9 c餛飩皮2個，# N+ @3 t9 P* _+ W4 P7 x9 i
蝦仁，豆腐丁，
1 A# T+ q! N! I$ e- @7 P; {雞高湯1至2碗
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  W) C1 N8 i8 H5 [做法
) I- U# k% }6 A1炸酥 : L2 P6 i1 c' F  o+ P* n
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 0 D7 s4 C* {% |/ C; y& P1 s

6 X2 w& C( D' g1 u+ U' o2打泥 7 M  j. O+ f# S# E- n4 o
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥; k& m$ N1 v# ?
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3增鮮 $ s  @- m' g4 v$ t: j( w; w3 m
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
7 `+ P% |- Q0 i2 Y& ]蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 4 o6 T; L' \  u+ a- \+ `+ l" Q+ D

! o8 M, F/ g9 \$ d$ R- c- \3 BTips ' x# D& e# S1 m
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 0 f: m2 D3 _0 C+ C' {% _
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選瓜訣竅
. u' Z8 H( h# Y1 E南瓜 選金色扁胖形狀
# P+ O4 Y' D* u9 y2 P5 D含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
) Q4 Q, @; a& O多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，  e2 ^, ?( T% r8 i
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。