南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 " p# e% F; x! H2 Z( r3 Y
材料
4 I! I8 `/ N$ C" J瓜泥1個，
9 l* @! c1 t, q. w9 t& a) N松露醬2大匙，9 L9 {$ C; _) s+ i
餛飩皮2個，
- \) E& O: x4 n3 a; q5 d' U蝦仁，豆腐丁，
2 \" s; `" |# k0 B( e3 K雞高湯1至2碗 4 s7 |9 k8 w5 }3 h

6 ]  z. _$ P1 H0 J4 l" i$ j做法
+ v3 t! |8 T& j$ t1炸酥
& Y- m' [0 O2 o, i8 S' Z松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 0 }/ c. v3 Q4 X/ _* y

' [* a* a& }7 D/ r& j6 f1 S4 y2打泥 / r& c! `) e$ j% m$ @0 F1 i
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 ! z) R7 A( W: P! t& A6 R
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
% v3 l9 m2 g( g' X( Z蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 " N1 f  r+ a( N% N% |7 b

3 {9 G% ]- o5 Y' E' B. Q7 M4 }8 ^: UTips 6 s: j1 E" g! W  U: W
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅
0 D$ V4 E/ S3 o( f, H9 D& j" D0 w. |) O南瓜 選金色扁胖形狀
7 G" R" k) `6 w含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，) `' b+ I# X, O0 V& ^
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
" H/ L$ O" g) ]% u) R* J% J使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。