南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 ; e1 B' a3 e5 d( }! B9 W* K  r
材料
9 D9 ?. U8 v7 u/ w2 [4 I  t* L瓜泥1個，7 G5 D) z5 r! _- D
松露醬2大匙，  d# y+ G  N8 K4 P
餛飩皮2個，
* [( X: {, w) x) C& O( c5 `& q蝦仁，豆腐丁，# _$ H* w; Q6 B8 ^& V
雞高湯1至2碗
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做法( q% C4 A% G0 {8 n
1炸酥 * Z" R$ j+ U7 d2 c7 h# a
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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9 B' D) I" z# v, m$ ^* g+ G2打泥
3 J! J% o  r0 w9 ?/ @' D南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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9 k8 f2 G. F& z3增鮮
+ M9 @# f/ l# T煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
6 B$ G# U8 _9 G, K7 Z$ V蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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9 ]  H7 t$ O2 |& ^$ sTips
2 p& A! r1 M4 e( h) e& W7 X: Z. J松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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, D1 h. Q: n6 t  x, b選瓜訣竅( T+ a- P! L: H& s" P% F$ e
南瓜 選金色扁胖形狀
" l- g; f1 U! r  X6 d9 r# Q含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
# G3 Q! Q2 d. |7 ^" E" C7 {  g多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，! j9 G6 Z  b5 y7 ?& `: ?$ v
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。