南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 5 x; D  s- G' ^9 D: p
材料 : G. ?4 v& J$ \
瓜泥1個，
, A5 d+ d7 [" V: F7 j: t松露醬2大匙，; p9 _8 h0 W8 e, K9 T. o
餛飩皮2個，: d3 ^6 H- ?) w+ o" S
蝦仁，豆腐丁，, n0 m* k% K$ @0 r% q5 |! ~
雞高湯1至2碗
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! h6 F+ ]3 _! ?3 ]% U做法
! d. a; j5 ~! Z9 F' |" c1炸酥 : X+ n+ W0 x1 O% Q5 E% [& I
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥 4 R2 Q7 Y5 d! n4 K( x9 [4 I( |
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥9 y: k5 u6 m: i9 C8 {
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% @. j* `6 q/ D5 i  Y4 M6 f3增鮮 : w) |) r, E2 k- P) O
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
: g0 q! |! K. g蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 & p, d- v0 g0 v- l0 Q7 V
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Tips   S  c2 t# W! C5 t# s) r
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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$ G2 h; ]0 E. l. x* h1 S/ ]選瓜訣竅
( z; l  d# v9 a9 l8 |南瓜 選金色扁胖形狀
* n" K" S1 e# T% M' U8 o含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
3 e! K* ^% `% p, {! m7 O2 i; u多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，+ |$ [) @" q' Y" i9 P- T
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。