南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
9 P% ]! \) r) a0 k! E7 y材料
( B9 Y7 k0 B' B0 W% X/ i/ r. s, P瓜泥1個，9 Z/ [' I- o$ W! f
松露醬2大匙，, J# C9 Z# e7 y4 ?! W1 q0 o$ S& m
餛飩皮2個，) c) K7 @$ z3 u0 r2 z) r' `! d. _
蝦仁，豆腐丁，/ \2 \9 j9 g3 |4 a+ B( g3 o. [
雞高湯1至2碗
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1 N0 h1 ?7 ^5 W& q5 Z做法9 o" \; c% M3 Z( c  [. s" v$ A
1炸酥 # f, V( X1 M, f( h# h6 E
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥 3 m! S/ y# {! w$ q$ Y0 j1 c" i
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮
# q0 y" _1 e* C4 O% E8 T煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
& I2 l4 ]" ^) A$ m% c) K蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips
9 v, H5 f1 H# D" a5 I2 E% m. {松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅  ^$ I, d7 L4 d7 |7 _
南瓜 選金色扁胖形狀
5 G2 e, e* u9 V含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，; @- y6 }/ U) E7 x, C7 `) }1 I
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
9 u& b4 l$ f) g9 ~+ Y使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。