南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 3 O! q0 c5 z0 }& e
材料   X" [/ J2 O+ ?( U$ B
瓜泥1個，
* V5 L! d8 M9 M+ i: n' b! _1 Q松露醬2大匙，
* H) Y7 P& [* M+ c* V餛飩皮2個，, s) |' E; c+ t8 [0 H& Q5 \8 N
蝦仁，豆腐丁，: E3 l/ L& _' ]6 k2 I
雞高湯1至2碗
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做法
3 |9 L. V$ d8 X2 D: p) j6 p- N1炸酥 . ~9 B# A! ?& A* ~/ l" K
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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6 [( ^* y* N. g$ v5 U8 Z2打泥
) O9 w3 a0 a2 S# M. y+ }8 }- M南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥1 H: ]0 X& J' n9 H& g
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3增鮮
% ]* d% x1 Q3 u" G# q3 j7 T煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
3 Q% Z' i1 l! J+ k( ~蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 ; l: i& x2 q0 |$ o2 q' ^9 I- y2 L

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松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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; @+ ^( y9 j, c$ @6 i1 R選瓜訣竅
- {7 c. {6 A, G' K$ C南瓜 選金色扁胖形狀
% y$ z  ^: N; A$ W; g  k含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
: Z, t3 j9 |- f- q+ w多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
3 t# _# O' L* a4 e) M  [  q使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。