南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 , Y6 \% Z2 C2 [  ?4 e
材料 $ `5 F% i$ z+ |  ]! U) b
瓜泥1個，
, b; G9 X9 [, ^0 s4 @松露醬2大匙，! h( e1 i" U7 Y/ ]  U
餛飩皮2個，& }$ h9 ]4 k0 `) o/ v+ |
蝦仁，豆腐丁，* U7 h' T$ X; {% A+ |! k+ ]2 J/ u
雞高湯1至2碗
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做法  W3 D& Q7 w& {1 C( G* }
1炸酥 0 c1 w8 ^9 L1 b6 y9 k! K
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥 " c, q3 H9 f" @$ m( {$ r
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3 W: H/ W6 Z$ f+ ]3增鮮
3 e1 R, w; p) {( R5 n. r煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
' z7 S9 B- G& s9 B! c7 P蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips : _- ~$ t5 u7 @# u) d1 w2 H
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅
) ?# h# k# c, E. o7 z) o4 V- Z2 R南瓜 選金色扁胖形狀
# d; V; B+ `' Q" L" a含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，# {  e0 m% r7 b6 a
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
% a; _: g2 i& R6 W8 \# f使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。