南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
* `$ v1 ~, \% r" d( T! q9 M材料
  T7 l9 C) m: R瓜泥1個，1 s; [' d4 m, J+ E* k, C: W' N2 L3 p
松露醬2大匙，2 X* _) n  [2 h$ u4 `, T
餛飩皮2個，
; x$ \2 Y9 z9 q; k蝦仁，豆腐丁，9 h- v1 Y, p' m
雞高湯1至2碗
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1 p( D- M3 U9 {  a9 h6 u, B( Q# N做法
% _5 K# G) ?6 Y7 L- f2 f6 \4 O0 b1炸酥 ! ?5 A; Q7 ~$ Q; ]- n
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。   c$ I2 G3 A0 D3 K0 c  _$ d

/ K" L% I5 {4 u# r& [1 c- \/ F2打泥
4 y3 {- `' }+ M南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥9 `" i) E+ L2 G* @: q. ?' E+ `5 s
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3增鮮 7 H3 q2 ^" Q2 n
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，2 w% K8 Q+ p. s+ z
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips / |# Q$ m$ ~! d
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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# Z; f# u+ G' K% M( I選瓜訣竅; E% |3 B8 B0 l9 C
南瓜 選金色扁胖形狀 0 ]5 K2 g9 i5 Z6 z- q( J  _- J3 o6 F
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，/ V& L" h  \# T. a1 D6 y! ^
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，" g' w$ U# y& P6 C- a- G
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。