南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 9 H# h! H7 h4 V+ s; Y3 V+ X
材料 2 {! f. D8 a' U- Z4 w! |! f9 T
瓜泥1個，3 {/ y  s+ ?! J% h- E7 }
松露醬2大匙，
. X6 h1 O" t2 A. m. u餛飩皮2個，. q0 B/ f' p' T" f: c7 t+ H7 C
蝦仁，豆腐丁，; y/ u1 Y# Z' @8 ?* H, u3 Y
雞高湯1至2碗 2 a% ~/ J( W7 ^

4 q0 X1 C6 @* _7 C( t做法# t. C% ]) L0 R. G- n# m2 d' D9 `
1炸酥 & l6 t; K- |0 J/ r6 m5 l$ m: z
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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8 z7 M  u5 D, Y/ g& I( X! h2打泥 . N7 O4 C/ V& T9 d' w8 }, E( I. U
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮
8 L% e+ Z( _1 V煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，7 e* ~" O3 @: _
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips ' s+ P  e) i, f6 _
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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8 s, h0 H- {% d" T選瓜訣竅& z/ _, U7 C$ B* d% _- U- _
南瓜 選金色扁胖形狀 0 A. P0 f# l' n" h3 a$ g
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
" w' s- b2 B5 B6 ^2 g/ y- m多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
: U$ ^& X, }, B* \9 d7 u使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。