南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 7 \7 d' A3 d& N+ H, e( X0 n7 U- h
材料 # i' a* F' S- \: I9 a+ d& }" Z
瓜泥1個，: i0 Y' R! a8 }  M5 V& Y) h7 ]
松露醬2大匙，
! O8 P) v4 I7 ~  M6 v( R4 H餛飩皮2個，
. O/ C$ A+ L- `5 Y蝦仁，豆腐丁，
& e2 o9 K1 B" t$ M$ M雞高湯1至2碗
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做法
2 [! |  d4 S( i- |" q7 t- I1炸酥 # V7 M8 `1 _5 \) Z
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 3 y- L" h7 I4 k: z6 a0 |
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2打泥 ' i. `$ Y* f+ o2 Z$ M7 t: A3 _
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥" ]+ ]# ~1 Q* A- q
。
: O& I: Q# l, c9 l# g7 ?3增鮮
: O# S/ |  v/ s5 Q; m煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
( ^" Y3 F5 u) f5 K蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 3 v& m" s$ {- V% ?  b" R+ P- P

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- P4 `, d, C/ D8 q3 X松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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  k8 _  N: L& ]選瓜訣竅
, U& g& e" l$ J) ]南瓜 選金色扁胖形狀
7 p, O5 q' i  J含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，% y" M7 ?" e1 o
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，4 V: J0 v( `6 ^0 t. e4 P
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。