酥炸湯包鯛餅
材料 . s# [6 ^8 p' Z7 u6 b
潮鯛薄片7片、紫蘇2片、梅乾1顆、腐皮1張、山藥絲1小碗、鹽少許\r
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醬汁
* i8 W- u2 b' b K" d% E5 p1 f柴魚高湯1小碗、味醂1大匙、甘口醬油1大匙、蘿蔔泥少許\r3 z E( w t, G _) n$ ~
, m0 p& V: z D1 d5 d! R0 @0 a" wTips 腐皮捲起時，可以沾點用麵粉加水調成的麵糊固定，油炸時才不易散開。
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3 B: V: J1 A K9 \' W5 W+ \( W1 鋪料 5 W. |+ c9 R2 r% d
潮鯛切薄片撒點鹽。腐皮鋪上魚片、紫蘇、山藥絲和梅肉。 . c- v6 \4 r5 a# u9 ]
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Q3 J% h) ^& L9 Y( Q/ L1 z2 包捲 A9 f+ n+ `# L0 A# X/ K# ~
將腐皮捲起，折成扁平狀，外表撒上少許太白粉。 # z7 M1 [/ z8 T$ w% a2 O' Y+ H
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3 炸熟
" I- m, L$ v( Y+ V% A% y以170℃左右的油溫「中火」，炸到表面呈金黃色。
