蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。: f- }: {, X3 r0 O
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製作方法：/ x9 w1 S1 }9 N
* Z5 Q: J& @" b9 C' g) t1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
# F q6 T, V0 L: x, O, R2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
8 Q2 r* m7 K3 n/ T 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料， u, W" F( e9 M
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅% h; i: X1 N; f
擺成似原雞形。
- S! n) R8 q8 S5 O3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽" O9 O- U7 q6 Z3 E$ j
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
