蝦子二泉醉雞
原料：
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' D {& I" t; M幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。; |2 `4 \% d- X1 k* Z$ y1 ?8 v
) ?9 D1 e& @2 n3 w製作方法：
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7 m I; j5 N4 } \& l) q( |# _1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。1 ~0 X0 y5 h1 o5 Q
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒3 N# T( |7 V; r! \5 c! w
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
8 N" {7 t6 n* M4 E( ?" P# a! C( T 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
. c$ w) Q+ Q( ]8 ] 擺成似原雞形。
9 U0 A7 \: \! P: G" F) `" b3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽+ P6 a9 N3 ~* W' ~8 b# Y! C9 \
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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7 ]" g$ T, y) ^此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
