蝦子二泉醉雞
原料：
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, O! h5 L/ @. s* l; r6 G0 p幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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, W: ?) k: @. u. q製作方法： R3 K1 j9 S0 j, ^0 j3 t! r c
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
0 l) w* g& M0 F) k4 Q3 \2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒- Z/ e4 A/ t2 y# j. ]! k o
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
e3 m& V4 F, Z' R. R, d$ w+ O) ` 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
% J: L$ j! @% K! R8 h5 ] }7 ? y 擺成似原雞形。1 G4 n0 j4 r" G% t
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
- D- Y1 a) [8 l1 X) I 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）* W' s; l3 c7 J6 Q6 c9 {+ L
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
