蝦子二泉醉雞
原料：2 b: X; m: d7 o! w/ E7 k5 c
t) B7 r1 q: B9 g9 C+ D7 G+ \幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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製作方法：' B8 u- o! j6 r+ @. \) M: B5 m% _
& J% T, |# Z3 t1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。! t7 n- C1 L7 }( l) q y; J
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
3 }9 V) Z6 T( I& c1 f 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
2 l) P- r7 Y: D+ c/ m, @ 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅; }9 P* K2 U4 q& Z4 F$ o+ i
擺成似原雞形。
5 T) u( t+ F4 H4 E/ ]% W% H3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽2 ~8 P c1 F7 B* c5 w" x$ B
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）' h6 O& I# m# O0 ?- |+ k) Z9 L; L6 I
) Z/ F" O+ c$ u0 m& z$ \$ G3 g此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
