蝦子二泉醉雞
原料：1 Y. G' {: D( k- C9 ? p
# {, h$ u$ M+ z. I" `+ R% m幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。/ r( I% Q4 e0 d9 a% D# L% \
4 \; B1 N6 E. e製作方法：, p- i" s4 q z" M
6 g! q( Q- k3 p1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
+ a/ W1 e$ Q3 p# {# A( \6 l2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒: l, @9 F5 Q P0 S' `9 u$ G
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，8 S. F, U! c' F/ L8 C: ~5 x
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
% W- `% v* A: {& s9 r 擺成似原雞形。+ b5 B* {2 v, P
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
- `3 k! `. {$ \ 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
