蝦子二泉醉雞
原料：% v. i1 Z& j' {& O8 T4 A) h; {+ Q
, _9 P$ M4 B# z! |1 Q+ [: _幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。" Q, n* F2 ^: d! n+ Y! [# C
8 q3 H' O. b% u製作方法：
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4 [8 ?6 M8 i% R0 a O1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。& ]& @: r# H; B6 r. o
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
: @+ f3 \2 \6 a( x 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
# |8 a9 m0 K! ?) I: `0 h 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅: m( U9 {& b" t- q7 ~$ ?
擺成似原雞形。
8 F) C( |0 T5 J& F3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽3 b {4 L# S) g- z( ?% i
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）$ U% k6 Y' _2 [9 a8 Y+ x
& J( L7 A6 D' S' H此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
