蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。% H6 Z+ F# U2 E
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製作方法：
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! N' G2 `' R, s2 x' H0 T2 t _$ d3 T1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
- Q/ K" A; z, T2 }" O% B2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒; P+ _. r- c7 V' \% y/ z4 F
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
0 J$ _7 J* C+ U6 A/ { 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
, A1 v# ~* e4 p5 F4 M0 k 擺成似原雞形。
! s% e* F7 L. h3 c' j3 c2 Y( B3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽 o- H0 `4 |1 q8 v
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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. U" z4 X. k' G* q+ x7 b' Q; f1 \此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
