蝦子二泉醉雞
原料：
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Q+ W" K9 u( W' E$ a" K( a6 h幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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製作方法：( C5 r( B7 T8 [# |/ d( o
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
- @0 W3 O9 Q( K3 ?0 ~! U2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒+ ~/ I; y+ X9 r( i( K7 b
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
8 Z- M7 N' Z* I# D 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
N8 T: L D" d0 {; d$ |# d 擺成似原雞形。! {- Z) }- ^- C; W( g, T, P
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
: F( ]8 ~& ^4 Q 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
