蝦子二泉醉雞
原料：
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$ F# j' O( v$ T3 U# ^# i W) ?8 g幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。1 W/ }3 j3 ]# I& ]5 M/ G# E( _
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製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
) N( m0 X( V0 V7 o2 `6 f2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
# F$ |- R" W& x8 k" \/ l. L 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
4 r0 w2 [. r N, L/ q3 ]! p+ Z: L0 ? 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅* T* r+ A* n# e- M' {+ {) H
擺成似原雞形。
; L9 S, m1 m+ }: F2 N- e3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽/ I& ?+ I; K' _3 }( p* v6 N% s v
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
