蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。! \" c$ l# G) N: w' i6 ~ g1 k* [
5 D# C, `; o% e) J製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。+ y. K1 ]& i! T2 G* _: B$ T
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒4 ~! w% E$ z) a- G& C
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，' H4 Y% ~, u8 F% |# ] ]1 x" g
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅& H( S- J L; B/ K3 d1 z
擺成似原雞形。
) f# _# p1 W4 Q# u* s- c. X+ I3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
~2 Z0 {7 R j6 O% ^ 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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5 g# j& R0 Q4 C3 z1 _% V此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
