蝦子二泉醉雞
原料：- V# u* [0 {- }5 f% D8 F9 M6 j9 I
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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製作方法：7 O `5 @: _+ W0 `3 L
3 `' T: g h6 U4 {2 v( F1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
, e: y; D9 V9 y/ h# a' n2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
' Q5 f# Y, z* {9 y 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
4 u) r) W+ Z( S6 P( _3 |2 n. @ 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅. A( c7 z: u' E+ f* _# Q2 k' D
擺成似原雞形。/ p J; r' f6 |# p z+ G
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽: W7 F; L) j( k
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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' D I& P+ {" I4 t( W! U& I8 p) j此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
