蝦子二泉醉雞
原料：2 h( L4 U( H- x) g3 K+ p
6 d Y- w @% q0 j幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
& X# M2 v9 z& P, K. [8 V2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒3 A; O, k- w. p+ s# U F6 `
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，2 D% {1 ]. U9 Z
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅' N0 y: T0 L0 a/ Y; d4 B) O2 O6 e
擺成似原雞形。
5 f% k7 Q' f- k# P3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽7 S7 o1 y( W$ C M
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）+ P! m/ C0 H( ~+ o2 h% Z
' C3 J- m$ s/ j$ p5 F5 h此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
