蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。; e3 ^5 n9 L% H& E9 F. t& h5 k
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製作方法：
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6 j. e4 g8 {# g# T8 e# e6 j# Y1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
7 @" Q) f; M& ]4 _. C2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
# A3 v: e6 C; n0 h 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，0 O8 J L) U( d
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅; \2 X, D% n5 X
擺成似原雞形。 [/ n. |1 W$ X
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽# S9 C: J* D! u1 M' i) R2 x
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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0 q2 W& P/ R$ x, r8 a& G& u/ `此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
