客家茄子
所需材料： 4 u' ]& Z+ D/ S2 M; m
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茄子 ... 2根 2 S$ \* ?& D5 B
九層塔 ... 5束
* P4 `# X8 [; \6 F油 ... 4大匙/ v- z' E$ V' M
4 |# y; X( u' f; e& V; V
A 料
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1 ^9 y8 P+ B. b/ j& ?蒜頭 ... 2瓣
O/ c }1 ?- @* Q紅辣椒 ... 1根
; s/ ?3 k, ^0 y7 l! F1 x味精 ... 1/4小匙 d/ n0 X: ^- k7 N O5 D5 m- _
醬油 ... 3小匙; y( M( q$ e" i
水 ... 4大匙
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作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。7 R K9 W6 K. p. I' P' l
5 x7 V9 X! p8 y [& ^) G8 ?2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
" M& A# E0 b6 ^. R2 E 燜煮4分鐘。
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* B5 B: o9 z7 L5 F$ l8 R3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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備註：8 h) L4 b, J7 n- \/ |
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍 [ C9 j; e/ H% ?( P5 B
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
