客家茄子
所需材料： ( Q! E1 c' Y0 F* j$ U% C; E1 ~
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茄子 ... 2根
* M" N" z0 T& {; [. I6 a8 P. C. @九層塔 ... 5束
& i# Z. i$ {" E7 {油 ... 4大匙
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; F, I" J) e* k+ d# Q1 VA 料
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6 ~! L, j* }. t蒜頭 ... 2瓣
* \& a8 L" U+ p) M紅辣椒 ... 1根: P1 k( j; b: W- X! P, Y# P; G
味精 ... 1/4小匙
0 g, b8 `% G/ C0 ^" W2 M4 u醬油 ... 3小匙- h+ @* k, _) e+ r& j1 l$ |
水 ... 4大匙
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作法步驟：
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) Q# C( L2 q1 A4 n- i0 L& `1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。) y+ n9 ]5 p% x/ d
1 Z+ l0 L+ w6 a% ^/ z4 Y2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
/ k8 S) | m" n2 o2 C7 l: P 燜煮4分鐘。* y+ {0 x% e- p! U7 s4 k: X/ b
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。+ R# `3 Z6 H: Y' a# B- s6 F. L
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備註：
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8 Y5 L: y$ w; v% `1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
8 g9 @6 s+ c6 Z% [1 z; a% x' A 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
