客家茄子
所需材料： 5 j! ~$ C; f8 p' I5 w
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茄子 ... 2根 2 F6 U# A9 O5 m- o8 _0 `7 f
九層塔 ... 5束 3 {& {# _% m5 Q- F& U
油 ... 4大匙* S6 O) r, y5 Z6 J6 m, N- l
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A 料+ g9 h& p" z u* e- e
9 l$ w3 h+ E' a8 U5 T7 h- e. E- T5 m蒜頭 ... 2瓣1 i8 j1 o: y3 D5 |( u6 E9 I
紅辣椒 ... 1根" I7 C, ]0 Y- H( ~4 ]
味精 ... 1/4小匙
8 i- V1 T* O" n" ?/ Q9 O醬油 ... 3小匙' c; ^" e; i: W, S
水 ... 4大匙
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7 N) m, E$ E: {6 ]" k, \作法步驟：0 P9 z, }1 _. }6 r! p5 i& `
+ G. P; I( Z' P7 @, D( e: ?# N1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
0 B: w/ _+ `3 Z3 R8 |: }& b 燜煮4分鐘。. \' A6 S, j% R3 ~3 y
+ e6 W, N, \) k; T! j3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。% }2 s" c& x9 }+ O) z
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備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
1 n4 G& X& g1 p$ R 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
