客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根 5 p8 D5 w9 C0 @5 z4 w' j
九層塔 ... 5束 6 _9 F+ v8 C0 ], @0 f) G. c& Q
油 ... 4大匙
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" U6 W% M. P& _7 nA 料
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3 ]! G+ s6 l. ]$ I2 E蒜頭 ... 2瓣! ?$ p0 k& r' H
紅辣椒 ... 1根5 N j5 ?: Q$ y% R+ C; ]* E
味精 ... 1/4小匙8 m% m% a5 S5 u7 y, |, K
醬油 ... 3小匙9 b3 j# F1 ^ j& J, v! T
水 ... 4大匙
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$ l( Q' L h3 Q2 K: ]9 v作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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! W' Z: g8 x2 z1 @: u9 @2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
6 r! R) H8 j3 x8 Q$ o* x 燜煮4分鐘。8 y0 x; j5 o- a! _
) D x H" F) a! z2 S8 s, S' f3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。: }- i, s) F) s! x+ c
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備註：4 q5 d4 j. M) U/ A8 o# }
# t* ~; m \5 z3 Y; ~% x- e1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍* M# Z3 X; R! E& Q
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
