客家茄子
所需材料：
4 F4 ~: }, O" T0 y9 p& w: S$ V( u9 Q H3 H$ Q
茄子 ... 2根 9 V! f$ B& d4 r1 K# D! {4 t2 a+ e
九層塔 ... 5束
) r1 k7 v( r; x. L5 K* f油 ... 4大匙0 a9 E) g5 w& q4 \6 g! r
& G$ V4 g# k9 y6 V; D L* O5 EA 料& x& o$ ~$ N' i5 C6 R0 T' B& i) v
/ {1 T- E3 H; n' ~$ j蒜頭 ... 2瓣
, R; } g: u9 H, Y0 [3 H f紅辣椒 ... 1根
! ^, @4 E. d1 q# e3 a; r; a味精 ... 1/4小匙0 Z& y9 i# z2 H* o Z
醬油 ... 3小匙: w( w* [6 |0 Z! R+ a& ]4 s
水 ... 4大匙
: z# S" }( e3 B/ S% v. o
* c0 J5 Y" `: u0 u作法步驟：
- J3 [7 o) e4 P8 R/ i6 s
! ]4 d0 F& i5 e7 T1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。8 ?3 m* g7 N0 W% }3 P) M! o t
0 m, Y9 h8 R/ B! j2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\8 _: c/ h) d8 p1 `' H
燜煮4分鐘。- o4 W" }# H6 b
0 [- N& T. V( R% b) V: G* ^! Q( ]
3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
8 ?5 |7 Y* e7 k. f- n1 V4 q, {/ }9 d2 f* r9 d _* l
備註：( x) h' h( P, X
z. e( ~- l( M! e1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
& Y$ G- @ F7 Z" G. H i9 u) ^" q 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
