客家茄子
所需材料： 2 t- W1 d9 _+ I* _- i& ?
' T' S( O+ j8 b! `+ ?2 O茄子 ... 2根
' ^' D2 Q, h0 V% q' T九層塔 ... 5束 7 W" B8 K4 ]. a; J* H
油 ... 4大匙
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~. c9 w: D n0 t+ b- rA 料
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蒜頭 ... 2瓣1 h; n+ h9 E- {1 J
紅辣椒 ... 1根' d2 B, y ]( M% `
味精 ... 1/4小匙
! H! w- |+ y4 {( w$ g醬油 ... 3小匙
# D) I. i7 a) J# c' T) K- X水 ... 4大匙
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作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
3 Y, U0 ^9 ^& G- T0 \, a 燜煮4分鐘。
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0 F" C, T4 L" h: c/ o6 u' [3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。9 {& w5 J( ?" }4 r/ w
3 d' Q& v6 L8 H+ q; h5 o2 ]備註：2 ]$ v5 A- L' N1 e
# D2 n7 x) C$ [ Q) o. g4 R1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
1 t( P+ P2 x B7 K) c3 k 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
