客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根
1 y: F' K2 Q; Q7 F& e N$ o九層塔 ... 5束
& T" c3 E4 Z. A油 ... 4大匙
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5 c% l6 W! @* [5 s8 lA 料6 R- a/ v, @. r9 e S4 S
' W( H; x/ d7 y% h蒜頭 ... 2瓣
2 X0 D. g# R( m紅辣椒 ... 1根
& G1 d0 h( r9 b* @, x* f. [1 o味精 ... 1/4小匙8 ^, o) a- }1 r# }% d6 k
醬油 ... 3小匙- b2 S: P9 q }4 e2 a1 R' m
水 ... 4大匙
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作法步驟：
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; C& p* n) M3 I% c1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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6 e) B/ C5 a% J% `$ Y( ?2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\% U8 ?1 X1 w% l
燜煮4分鐘。& H8 X! Q& b& i! s; A) m, p. D
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。" h: v. _, Y, F& r6 w' ]$ H' \2 j
$ _. v# v$ T9 R- I* h備註：
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: I a. w$ } F( {8 U$ d: v! I1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍3 s( L/ `% R8 e
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
