客家茄子
所需材料： # I. ]5 T0 O! y4 F4 Z
; v+ u9 j# g) \茄子 ... 2根 # R$ D/ L: s/ f7 U
九層塔 ... 5束
- V4 H7 e( _/ C' H" c! b油 ... 4大匙
7 J& q N. H8 q1 z6 V6 t3 E, j0 o, w4 p1 a( Q
A 料
0 ]2 I1 S* v7 u0 O8 ]" S8 D
' g& r3 C' ]7 O1 `: x) F: m蒜頭 ... 2瓣
" v# H$ ]* i" r紅辣椒 ... 1根7 A+ g$ ^1 B9 k% h
味精 ... 1/4小匙
" y0 Y( B6 h# Y9 B2 K O* W( b# K醬油 ... 3小匙
4 z0 w7 \( K& S$ w水 ... 4大匙
6 m8 z& |: _; K3 d ?' @ N. X# h+ t$ R
作法步驟：( K5 }: u5 N, D% W0 ]& v
/ h0 X l( s% L: O
1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
' j: V: I. X0 ^+ m* @7 ]) X7 Z. T q2 q. o: z% ^$ O
2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\8 g* F& w. `: A9 @9 L* [( k/ V
燜煮4分鐘。- W2 H! T' d7 n1 U: S) }
4 M& L" p/ |, j. \3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。8 K. H3 J# u$ p1 R! F# J; l+ p7 w
# s: B5 o, |4 {: }
備註：
- Z8 m* [, K F& G6 u8 W
# e- @6 q/ A9 x8 f t! [1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍4 K9 u8 R3 w$ v4 _2 I2 J, d
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
