客家茄子
所需材料：
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6 [' D2 t( Q% K& u$ A$ Y$ k茄子 ... 2根 9 k+ E9 E/ `7 q2 W2 Y- U# p3 p
九層塔 ... 5束 8 M9 P$ T* J: m: }& Y; ?2 K
油 ... 4大匙3 \8 t5 g8 _. B, }: }+ r
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A 料
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. t! ^; X( ?9 W6 r6 ^蒜頭 ... 2瓣
q' l! j: r6 D紅辣椒 ... 1根6 W) m' A: K* v, O
味精 ... 1/4小匙
3 [- G" l' \. O/ [/ W- S1 j醬油 ... 3小匙
2 m1 O: H9 W! ~* S7 V水 ... 4大匙
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; c9 q" k. f! ^4 R: m作法步驟：
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* {! [" r# b. e: x5 q3 [" V1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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7 o; a& m) S- `2 _, E6 B2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\3 ~5 A6 R# H. O5 j& y( v5 n7 }" n
燜煮4分鐘。% o2 _# ^9 s2 j$ B6 o" k# k: k
, R1 U/ R* R& @0 A7 r" n6 U& B3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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備註：- m, F! \% l7 B) ~5 j- H
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
3 [. `. x- l; v6 f# M 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
