客家茄子
所需材料：
* M/ `$ S3 V7 D/ H9 C d8 I! Q) J. G/ t9 D. K: u( A8 N
茄子 ... 2根 + S- [# F. E j) C1 C0 _
九層塔 ... 5束
?: o7 x, x# C% l2 c油 ... 4大匙
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A 料- o s1 f: e. v- z- n
# \7 n$ ^2 G c) Z蒜頭 ... 2瓣) E* V' b5 O. n4 f3 v/ [8 i' {0 T
紅辣椒 ... 1根& E8 \- @$ W9 E7 T( r! \
味精 ... 1/4小匙) I, z/ r2 O4 ?
醬油 ... 3小匙
% {4 n: o* O% V6 C o水 ... 4大匙5 \. t. y2 O/ h7 X7 H: Z
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作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。5 U/ W; i( i- [& B; ^
( G1 u( M; h) S, l0 }2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\1 A# B7 t# p4 k* R" E
燜煮4分鐘。
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/ ?/ t$ m/ B$ R E8 R$ B3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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8 j) H. d& p& t$ T [# J備註：- I* r+ a2 j' d1 n+ F0 ^! ~4 S& T
" L- F h; `1 p5 [1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
) n2 l2 P ^. y 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
