客家茄子
所需材料：
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: W* r- X8 A* v茄子 ... 2根 ; w; }( f9 x+ W! ~. H( N( N
九層塔 ... 5束 4 w2 M! i7 b# u) V1 ?$ y( s
油 ... 4大匙
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8 `! S# J8 v! B# O% q8 N" UA 料
1 N# h, g( \" P/ n6 c; x P! o" \- w1 v. Y3 B$ | O
蒜頭 ... 2瓣6 K4 _+ e6 A4 k( e% I
紅辣椒 ... 1根7 q, Z' L2 c, d# i/ y- ?0 o& M" @% D
味精 ... 1/4小匙- s9 k. F. M3 W1 k2 C6 E
醬油 ... 3小匙
% k, K" |* c8 V水 ... 4大匙
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作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。* D( H$ J9 ^3 V2 M
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\" c3 O7 S; e/ f) m' D, M! s6 O
燜煮4分鐘。8 s6 d7 Z, ~' U1 F9 X7 z9 G
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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備註：: _- {# u0 j" V6 G+ X- N
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
- d7 E5 t7 T+ _5 } 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
