客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根 ' L) N4 F0 `+ ]3 a6 |
九層塔 ... 5束
( Q, d# a4 y# i: E油 ... 4大匙
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) D5 C& V+ n( v; b k$ V. j# xA 料. {4 m, H5 `. D' }
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蒜頭 ... 2瓣* G* z& w+ E) A8 J
紅辣椒 ... 1根+ x$ _* r! Q- d7 ]! t5 U
味精 ... 1/4小匙
! k: n# C+ K" e& ^醬油 ... 3小匙1 D3 Z4 Q# V: [+ B: u& c
水 ... 4大匙
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作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。9 w% h: g! ^8 H6 a
7 ]4 |, _, i" l: d$ Y$ J6 y% P2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\5 z9 O3 A, f8 j* H, r
燜煮4分鐘。
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! U( @, [2 M: S: Y3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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$ W- \6 H1 h9 x% G# M備註：8 y x+ Q ?+ z
$ @ U! t I+ l Q5 ~+ T* K7 X1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
" S6 H; r6 l2 P 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
