梅菜扣肉
原料：# Z. j- Z0 v9 A/ p
& x7 L7 b& J1 o& M五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：
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8 |( W; u @& ]6 T1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。1 i2 I3 k' r4 P8 x) ^0 v
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
# D0 w# ?7 f, N3 \ 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。+ K! s. w5 R+ m
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
( E) W: g' B6 B" M% f: O0 q（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
9 }* E! P- \; O 肉上面。
1 b9 s! C2 u( `（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
( H$ W3 n5 l( ^（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
