梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。2 O; \% b$ r0 E, Q/ t
B& F& n7 _/ j$ }# G0 H製作方法：
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
# i9 |1 @: X2 N4 M（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
' L' i* K& L7 Q4 U. B% l0 b1 w4 e: w 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。' L# k+ u7 {/ f5 P, V
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。# p7 \( E- r" `
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
: a) `3 J% r; W1 T0 x% k 肉上面。* [9 m c" U, \+ y, x9 ]2 f9 |) P1 c
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
% r( v. T2 I* Q( F ^5 T3 B; u（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
