梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 u9 [# C) ?9 b5 k; |. S
$ C* w, Q( o' A8 J; e製作方法：
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" d8 M9 ], e, C1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
5 z' Y% x) `9 \（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放: M6 i* K8 B+ ?% |/ ?% {
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。' W, X. G; X4 Z
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
( [5 @+ w9 s/ i& u* D# w（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
4 j4 j0 F1 o8 s" P 肉上面。
, K/ I2 q4 P5 ?7 f9 B+ R! ^（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。3 }4 _4 l e% y' y
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
