梅菜扣肉
原料：( H' f- R/ N3 |, {' L+ y0 ~; S- w- t
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：$ T4 Z0 S6 a5 j! y" r
+ L- W Z; `$ ` Z, h5 W1 @1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。3 `3 y7 E# |1 Q" s. ]* Y
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
1 A$ O' u$ _5 @3 d 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
& _. \ q4 k2 x& c! _5 C（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
) W3 c+ x3 T+ j, W: v（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
5 _' e4 J' p6 H 肉上面。5 |. k8 a* X9 _
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。" ?: G+ U$ C8 T9 u/ }2 {
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
