梅菜扣肉
原料：, K. I5 n9 y6 `0 ~/ i
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。! {4 Z6 J- Q$ h6 z$ y4 h+ t G( s
. t4 ]" s% }* o9 T8 g7 [# i製作方法：, M% `6 I2 Z/ m- a/ M
0 r f' p B' B: K1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
4 w( i5 f7 q9 b（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放% P$ g2 x a0 F& }- W
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
1 z. K( @1 n8 M, B2 K1 Q2 _（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
! x$ V. }6 e) a' V( {（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在3 y1 f* w! O. e5 |
肉上面。1 k h+ G/ y: ~. D. u2 S# z( |
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
4 [9 x; U1 b6 v0 E6 c _1 L) o（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
