梅菜扣肉
原料：5 P1 }" z( |$ k4 `
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：3 u! [* y# L0 ] i1 T
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
) {* A: F0 C9 F+ t（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放# N& f) c1 p2 z7 U9 v, y; A) \
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
" h# U5 U6 {, h( I- @, U/ {（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
* N! c* |$ s8 D1 A（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
8 s! n- E* m/ s' ?5 y, t 肉上面。" o" f* l4 ^& ~
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。- o8 B4 t& h7 i$ a5 k
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
