梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：
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7 X, |3 K1 A4 }; M1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
! [/ ^* I7 K( w3 u（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放! [1 j! A* F( f0 E9 D8 z, q0 N
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。: {# L; ]* ]! |% w. B3 K
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。6 }- n' O0 a2 [ P4 O/ g2 F
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在0 U2 `1 h/ L3 w ?* ^
肉上面。" ~, H* a( ?* Z" p l
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。+ Y; p. P3 v& w& V
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
