梅菜扣肉
原料：! s5 Z+ o5 S9 H
( t7 z" C9 }" V3 T0 Y五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。! Z8 H2 M H5 W
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製作方法：/ }! U. u2 k9 H4 M
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。$ g/ v& N$ ` A; ~9 v( R
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放) \, `6 n% A @$ Y7 J& Z. e9 u
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
4 E6 S8 k5 R8 f& }/ [（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
, \+ J* |( d1 b/ V（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
# ?: p, O/ }2 N( } 肉上面。$ x) [/ Q. Z# W; K
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。: r" x7 _: R5 r! ~
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
