梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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& z. ?+ b. c& E製作方法：
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9 Y7 i4 h4 L% h& f& J1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。3 A% f( j+ o! e1 a6 q
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
2 p0 ?5 j: F: G V, o! @) N 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
# n: ?1 i) V+ F' Q% p5 ?2 X0 S（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
# ] s& D1 ~2 ~: ], H（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
( j" k8 w8 {: O) S2 h% o 肉上面。
E' S% o/ n/ o+ _8 W（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。8 u0 m+ C8 K6 I, }9 t& i& e9 u. {: T
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
