梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。 C' I2 M& f, S8 E8 D* v
" w8 ]/ q4 p4 S製作方法：$ S7 R: e* K$ M# d! E5 H
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。0 D# ^/ N! ^: P) i" H. R0 R
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放: v, ^- N N6 O6 {' z5 D* U
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。: y+ \0 F; f9 _; z J7 C4 G
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
. Z$ s( T! D0 ]（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
/ A: X7 R5 A8 K' Q: \- s) h. R 肉上面。2 n4 ~! f# f! T! ]8 K$ s/ @2 L" j
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
# n% ?! n6 v$ M8 [" p( g8 ~$ ]（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
