梅菜扣肉
原料：1 K% E+ k) _9 _$ [
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。* _5 K5 h6 X, k+ [6 J
& P) o0 i* x0 z' z1 b3 m製作方法：
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2 N! N" N) J, f+ o8 {5 Y1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
4 |+ Z2 D* J& C. o" \8 ~6 f9 [（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放" g) _- k- B- y/ U9 h; x: }9 a* b
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
R! W& q* o# g% _6 ~) e6 ?! i1 i（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。+ i' R# Q2 W6 {7 T6 h. O
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
( R8 d, A' Z; O$ n: q 肉上面。
0 m0 [) Z! \! I# `4 `3 p+ |（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
3 }0 w* Y0 [: ], \+ O（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
