梅菜扣肉
原料：' Y' O. Z6 p: K' c: R- |$ S5 Y( n
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。2 v; E! ?* x; N7 Z" ?
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放- ]( G6 D7 f% l; B0 ~
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
0 ` R7 b. f1 D' d! m: ]/ ]（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。/ a0 R5 U7 Y* c8 s$ _1 O" E
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
9 n$ V, y+ t% N$ l 肉上面。
$ x- b2 E9 C! ^5 i& b（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。& `/ z0 D8 ?. Q) z" X( B4 `
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
