梅菜扣肉
原料：
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& }8 ?; Q8 o* F9 k五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。9 K7 R x( |5 m) Z
3 `! ~( u+ q" e* ~2 H製作方法： H; g+ q% }* l/ F0 d
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
# U' L( G; k. b3 g$ S（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
" v2 ^$ A8 K) a: ]( G 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
% l! A- p' m8 r% Q6 W H（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。) o8 M- g3 Q# k
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在, `1 Y$ Z: L* N4 u
肉上面。
) _! A2 r; F! E$ }4 L' g（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。8 y% _; V) P( ^2 ~. ]
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
