扁蒲薄片
材料
, l3 ~% U5 f5 o) \扁蒲2顆，! e, G0 r6 I: q j0 g$ |
蝦仁半斤，% ~ `+ N0 }( o7 L# q& m/ M; `
雞高湯1碗
+ J7 l0 Y+ W# ?3 z
% @7 d* V+ P" L( p$ G2 [調味
# A/ m0 r0 X6 Z, B; t& l) S. J白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量
* L+ @# Z8 z0 S* c9 p
; O- C6 L9 C* J# Q, M6 v9 @1刨片 * u' E1 j- Q5 a" m1 x2 b3 u7 ]9 s4 i
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 1 ?% R+ b& {) \, Q# a0 ^: g# y8 E
, |3 R* y3 f' P3 D. @* q2拌料
- o4 Z! |3 B+ O; ]3 y蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。 1 u6 V3 I: j$ Q; }' }
" p" s5 \/ U" g# q3包捲
, |' g0 y6 r$ ?7 c3 u扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 6 v3 D, m& z: p& u0 @- E3 h, B
2 Q! ^) T r8 tTips
, V4 O2 _% O4 H+ _/ S% S! c1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。- b7 g/ Z, U! p* H2 B
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
