扁蒲薄片
材料
5 b1 @& W- U, q! O扁蒲2顆，6 _, c$ c8 s6 d$ w1 w. C' X5 `- Q
蝦仁半斤，6 l5 O- m+ W2 w: X+ ~; c
雞高湯1碗7 y$ L k3 i. P0 P0 `. [
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調味
9 F4 M7 |0 X6 h) h9 V# H" J白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 ( c5 ?: o% m- c! L' w. J* p, a3 u
9 W" T( z: F# k+ C1刨片 + d& f) q3 X4 _' A8 a& ]: w
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
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2拌料
$ x' a$ q- q9 W; Y蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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; N. _$ C& _9 s3 y- B+ t1 l& E3包捲 9 r3 j: U4 |( G, P4 X
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 0 Y( G% U7 g9 W+ c& ?) `
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1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
$ H7 _. V5 d: C; |# X% Q8 K2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
