扁蒲薄片
材料
* I* j4 B2 v8 l$ w扁蒲2顆，, f1 T( L7 u; E- c/ }1 [# W3 [9 j
蝦仁半斤，& y+ E0 n8 Y1 x" M: g
雞高湯1碗2 X0 a0 E. W9 [8 f
% s( N2 N/ X3 B8 b" g& Q7 u調味 # @" u1 ` p' G9 G9 x0 _$ f
白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 ) o2 }, x" h$ m
- T4 O! }# S4 V0 n9 e% O2 I1刨片
/ t7 w! x+ v3 C一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
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7 D5 @1 F+ l- Q& \- I3 g- ^2 g2拌料 * J) D+ Y. }) `0 z0 X: W
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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* |: T: h9 J# }1 q4 B# S# \3包捲 $ t4 }/ k6 L* |. n; `5 n# T' ~( O
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 ( o+ d* K. r& v' Q! I I3 Y s
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Tips * ?% X" t# C& ^% X
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
. w# z. y, H2 h2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
