扁蒲薄片
材料 , n7 o3 O, S1 n5 r+ x
扁蒲2顆，
6 |1 V# W' h3 @0 J0 b1 P蝦仁半斤，/ l! j7 I1 L1 L7 A
雞高湯1碗
# a y1 u0 I4 d3 c' t, I2 {9 L
調味 5 G& t, v! ~; ~; ^" M% g, Y
白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量
( N# p# u# Q4 L6 P7 ^6 `% _) ~/ |; V
1刨片 6 H# p/ _' d; I& p' j2 i& @6 S
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
1 e0 Y9 |% P3 X, Q- X) X1 Y8 E/ P* `
2拌料
2 c. a3 F' @# Q/ j% j v蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
- R0 u) s$ ~1 o; M8 y& _- z( e |/ V9 T: c/ \. P" K, D# k* M
3包捲
8 Z; L$ e8 V) o8 R扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。
: @ R4 A& h% P
' \( {; Q) `- C# cTips : T& u: K! d: W" l- z! p
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
( \% m) V6 r! j& t+ h9 j2 C$ z+ u2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
