扁蒲薄片
材料 A3 X. a: p! Q+ r2 ?
扁蒲2顆，3 B* s5 _8 ^5 Z! B3 d
蝦仁半斤，
) W" C5 Q% j \7 D" F雞高湯1碗3 Z# j7 M4 {+ ^3 z# n9 ~
( I! h/ P8 W4 y( o" b調味
' Y! f q4 `% h; A2 [白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 8 v j/ o3 {2 \1 h Y
' P0 d! \/ M5 X5 s& z1刨片 3 q2 V. @8 ` Y& X+ K1 G) U* M* m
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 3 x: G: Q7 r" z2 I# d( r
! O( j' O U. Z; Q1 w3 f4 R
2拌料 8 ^% y" u N3 X; r, z
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
' u' B: g* q x3 A0 K# N- E! X: o6 f/ ]4 S% Z% T! [
3包捲
\3 R& z' I1 j G扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 , ]5 N8 `' k( D2 k; A: s1 Z4 S
# g6 n$ G1 }3 y
Tips
2 f* ^. g7 T: q4 r5 K8 u+ [9 [* ~1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。/ C6 L8 @9 S3 y0 }9 ? ^! B
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
