扁蒲薄片
材料
# q7 b$ ]) g: c0 q, E, B' `* ?. R扁蒲2顆，" V+ y. Q! Y5 m) v0 y# f# h
蝦仁半斤，2 {9 y% O& r- m1 e
雞高湯1碗
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調味
h7 w5 q9 r+ l& |" z白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 7 T0 c/ S1 z7 D {
% Q5 i( u) C6 z9 p1刨片 ) L* C( } w) a9 Z& t1 g
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 0 K1 V, ~/ K" }1 Y- R/ I$ R3 y
. e3 p3 t1 g6 c: n8 k5 E7 ]2拌料 % a1 _" x! C9 @5 ?( g# g# X8 U
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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8 f n7 e1 u9 o6 f0 y/ |, H" I7 {/ A; b3包捲
) D% ?6 }( z! a% M, x扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 Y% H& L- s1 e1 ~' O6 X' ?% B* R
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Tips . f, y9 C8 [. I
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。7 I7 x4 e3 t: ~
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
