扁蒲薄片
材料
6 |! y- J& g: g扁蒲2顆，3 g% ^ o' |5 j; Z; g; D
蝦仁半斤，
, Q+ }" O0 t1 N4 _6 w% a雞高湯1碗2 x. w2 Q1 o ]# l
% U& R" b3 x1 F& `" q7 \調味 8 X# ^, b) _7 f4 K9 g+ n) F
白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 & C5 ?5 ]+ w/ z, C9 t: e- Z
% s% X" A2 `4 [' L1 b1刨片
6 R& I$ ?1 Z5 T6 ?0 H. w+ G* X7 l一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
1 R) Z9 P' C7 u) P0 V, `
, K$ F4 f2 u& M" }2拌料 0 Q% ]+ L | N' V: m
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。 1 { J0 ^! ?$ W9 w/ c; H9 I
5 ~8 X3 V# J% {! Z/ i, ?3 F3包捲 0 X7 _9 Z( P" A! i" i
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。
( V3 |/ v! ^9 a, u
( e8 n! }, k, L6 O- @1 mTips
( [+ z8 R' B- o' p( b& o1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
1 n) C1 C/ Q( v, \! c' {# I1 V0 |2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
