扁蒲薄片
材料 3 g+ K9 B6 H4 s, t2 D
扁蒲2顆，
?: [' W, {# |, d蝦仁半斤，
. X4 V7 t" g8 N: e. B$ \: X雞高湯1碗) `5 H, A- z* E1 ?: n% m
. z# K8 q) {1 _3 w( G! A; r# T調味 8 B" E& D& J! h. g4 |
白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 4 Y: Q* E& [4 a0 N
9 i s. h- b% c, {) q# Y$ B1刨片 " E, l/ m% c+ e; E+ n
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 5 @$ Y) D0 E" s( @
[: `' h# h: s7 o$ D% h2拌料
- H5 ]& O7 `/ |蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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3包捲
( k) F/ f+ o# [/ d) a0 o# O扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 4 S }: ?6 i3 O
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Tips & J5 o/ V/ o" a* f* g6 v8 r
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。+ S) x- H8 c; I6 G& P% K
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
