扁蒲薄片
材料 3 G( }$ [+ k! G) D# {+ {+ o" E
扁蒲2顆，
/ _9 `! \( n9 R8 W& v蝦仁半斤，6 l# _4 e; {6 f6 h& ^
雞高湯1碗
3 u% u% ?5 ]- x8 D8 ?
5 d# O* L d) Y: J8 w調味
9 ]# W$ c, n# O. @* k白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量
( t. |: z# B4 y" k) A2 P
( y3 R/ H& h% D ~$ l1刨片
: y7 U( g7 P" X# G: D% N. ]一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
. o* m' m4 m, K* W+ v5 [5 b. A1 Q4 C/ H' {: z
2拌料
9 X# p) U+ ]1 P蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
6 y3 n/ r$ t9 _: s+ J6 ^3 _% `5 g: }6 P4 J
3包捲 / _6 x) e% G# u
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 / w/ o7 Q3 C% }0 Q
$ u. m' x- G0 _% d7 V8 l
Tips / X/ @0 X9 H5 y' M5 A# ^, B
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。/ m8 t0 z3 B) ^+ r/ ?
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
