鹹蛋山苦瓜
材料
6 O* X/ Y7 {2 F- y H" R* f鹹鴨蛋2個，
# w0 {- Z) A: m9 f/ w小山苦瓜2個，
( O1 M9 o" o: b! c8 h `切片黑橄欖少許
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做法
6 @2 o8 b+ r, M1去籽 # m3 B4 T- z4 }0 C; b1 o* O! ]
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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2烹煮 0 M5 [. k9 ^' R4 H" ?
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 " `) l5 |$ Y9 F3 L7 J$ Q
* |' a2 S4 H" P9 ]& @+ J( Z3拌煮 . g" Q; v- Y- j: `
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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3 D& w9 f" C6 l) O1 R/ QTips
0 }1 @3 p" N* N3 O, i7 v鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質: j) s: H, s7 V2 n, x4 f; ~
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選瓜訣竅
7 u- p. X- ?& S, Z山苦瓜最退火 除膜去苦
: x# N: C: B; k& k3 f: S可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。5 h# n+ X- P" q0 o4 M C
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；7 @9 D7 J7 o, k" R4 t0 B- }
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
; {# H( l0 ^) b n) b要除苦味可將內層白膜一起去除。
