鹹蛋山苦瓜
材料
1 K) Q0 q. V2 ^6 ~鹹鴨蛋2個，4 c& j0 P: Y; B: W' U; o
小山苦瓜2個，9 B( \7 K2 h/ t$ }8 K7 _: `1 B: ?
切片黑橄欖少許
8 g: {2 ^6 N! i1 M6 [# h4 n/ y; R- h9 v9 E9 ]5 y1 b3 I
做法( d1 X: E& [5 q* v' ^4 ?2 t
1去籽
# ?7 l6 \$ Q# c% h0 V1 N以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 6 u4 M4 B' u/ c* U6 `% Q
4 [+ T' n- k! D% ^: ~1 w
2烹煮
. @$ N6 z4 ^) W. \' i水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
* n. K* K) u) c, m/ `
+ Y* E) n$ `: z; P) B. z# ]3拌煮
' i$ |$ g* V) S0 T/ Y鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 ; ~# m4 ^( ?& z9 X0 K
+ V1 S3 r# _2 a5 U* l! Y" u* D: { z
Tips
J+ N3 s: B, o' r5 v鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
+ a2 A8 y, a$ ]/ e. z) u8 e) W7 X3 u
5 s9 O# k- l. t# e( H選瓜訣竅
3 i* e$ S' \ H- z山苦瓜最退火 除膜去苦
. o4 g6 Z; D# ~, b可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
( J- _- N1 J1 O, Y$ p$ @翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；: ?. T, i$ g. L% X9 [. p
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。9 n# J& V( g& Z- S2 b! k
要除苦味可將內層白膜一起去除。
