鹹蛋山苦瓜
材料 7 ?7 i1 U0 f- W
鹹鴨蛋2個，
4 b/ T1 v9 Q5 }) b小山苦瓜2個，3 S2 D4 m+ h; I# i
切片黑橄欖少許
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) m+ o: r% M; M& x% s4 o: u做法- [; V7 g& F8 I, |& X$ ^8 C( I
1去籽
: r0 f/ @% ^- c; G& F以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 D' u4 Z; X, {6 j' Z
5 ]9 o) a) b' ]2烹煮 + a! [0 c: @4 B U* A
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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9 L6 u$ x# B/ C3拌煮 & F' X% s" W+ h0 d' Z
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 ; Q# \3 f6 L2 x7 q' M2 I3 F
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Tips
' A. G+ E; k2 c1 w鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅
! b4 s. t% a/ `( ]: j7 e9 v$ f* A/ ~山苦瓜最退火 除膜去苦
& F/ E9 t$ P, }1 N5 U: f) s6 y可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
. U, l1 u& t- ?# c* _翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
# b. A2 |1 v( ]) A& B0 N% t白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
+ w% ]$ e; [3 E; S' c要除苦味可將內層白膜一起去除。
