鹹蛋山苦瓜
材料 : M% a4 v! B9 m q2 n
鹹鴨蛋2個，$ _0 M' ^+ H0 {' R; J [- k& Y# \
小山苦瓜2個，$ A' i; F1 ^3 I, m, {. {
切片黑橄欖少許
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做法
& o- n0 _: F* P& x$ r1去籽
* \+ Q- e) J" P! z- k- x以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 : c0 ?- s9 U. I
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2烹煮 2 U9 r1 c4 |+ P7 w' F
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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# Z T6 O \1 G/ M2 T$ _3拌煮
+ P$ x$ F/ W$ M, W( w鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 ( X/ x4 j2 Z# q+ V6 E D
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Tips
8 A, ?! R- b; M& l# `5 Q( S- [' C鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅
% R& G$ b* Q: Z* v山苦瓜最退火 除膜去苦
2 }/ \& ?- }$ d1 f7 s2 T. y$ D+ q X可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。9 d9 ] M( h! T, Z2 t
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
5 v& J Y7 [# Q白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。) a( M$ I; A) U# z9 \6 F3 ^( J( N
要除苦味可將內層白膜一起去除。
