鹹蛋山苦瓜
材料
, o# K6 x" Q. _8 k0 \# t5 U鹹鴨蛋2個，1 L; C) A9 F( y
小山苦瓜2個，) ^/ g2 Y1 t" \+ d
切片黑橄欖少許 + |, |/ |0 v E" h5 d& ?
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做法: J5 Y5 K# Y: F. z* S2 X% n
1去籽 2 ]. B' f+ w4 k/ n6 I3 H: {
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 ! `9 r' ]* A+ m1 y" ]
) p! w+ x/ M6 K; F2烹煮
. w( A6 t* W$ @& j' u- N" ]水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 ) @2 P( S0 h& M2 B$ w
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3拌煮
7 u. C5 j5 J+ U0 u/ | h鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質! f |1 }% m: Y$ t
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選瓜訣竅) h. s' { z2 n( y
山苦瓜最退火 除膜去苦 7 o" T) G% N8 v
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
5 l* ?/ d' M- E. W翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
3 H' ?& _" q5 h1 B5 o) I白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
, T/ D6 w0 t9 O$ v9 _7 Q- ^! n! s- ~要除苦味可將內層白膜一起去除。
