鹹蛋山苦瓜
材料
! w, P/ C/ j, r2 Y( J9 H鹹鴨蛋2個，3 }7 p5 X+ g1 v: F) {* J
小山苦瓜2個，
& O9 j+ S2 Q' @) K切片黑橄欖少許
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做法
. @: g3 ^' z7 l3 X( S1去籽 ( T+ L5 u; e% v7 P, c
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 + \/ @0 r8 o0 _# V
+ R) l$ x: C( P1 w! \2烹煮
- g( |9 h: L; F" t( H. v* s5 X! i水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 6 |4 q( m; ?1 l& S7 F. X% |
4 K8 f" B* i3 ?! X/ N3拌煮 3 Z& H: g3 j7 t* O& U R! H
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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Tips
* h6 y' g" ]8 }- a鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質; O! J# x, I1 `2 K
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, P' H2 p, x4 H. Z3 y3 m選瓜訣竅
' h, u6 z1 T9 U# [3 x' g, t山苦瓜最退火 除膜去苦 ( `& A9 @8 M% B/ c' D9 W3 g
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。% ~- H' _( J- e6 O6 v
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；/ O( k" O. D3 {, ^# f
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
( I5 B0 J" U3 c" _要除苦味可將內層白膜一起去除。
