鹹蛋山苦瓜
材料 + ^8 X4 h8 S4 s% C+ f
鹹鴨蛋2個， Z1 L! g0 H7 L1 }/ T
小山苦瓜2個，( [, n( q# p3 ]( y/ @2 b) d. i
切片黑橄欖少許 9 G4 F( K+ Z/ m `
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做法: w0 p* }( v5 z7 ^( x3 I) d
1去籽
+ `6 k. ?/ o) }. D( {3 [5 ]8 Q, t以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 6 u4 o" I" _1 H. z2 E" i: r
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2烹煮
! L9 ?2 U1 A8 l水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 3 W8 c, u* ]3 G3 p: X
: t z: ?1 B- i3拌煮
2 S: i6 p. C+ A鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 ( ?0 D& F( g( L q( b2 K1 n
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Tips % q) X5 j U/ M! D* F
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅2 [" a- r0 H7 F0 ?3 b3 r
山苦瓜最退火 除膜去苦 ( n* O0 L% v S% b1 x c+ K6 f
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
+ H, e2 u$ I9 ^* |8 B% X翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
. x6 P/ Y r% b白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。7 K/ Y/ P7 R: F- V. `1 z% Q! c
要除苦味可將內層白膜一起去除。
