鹹蛋山苦瓜
材料
2 [" e9 A# c4 ^7 s, ~鹹鴨蛋2個，- a" w d8 q# d- J* a. D* _( P2 H
小山苦瓜2個，
3 t( E: T \8 ?0 S2 t& m" ]! x切片黑橄欖少許 - y2 j+ p6 ~+ G; f3 _+ [
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做法/ [( S" I4 c1 ^
1去籽 9 x4 ]- z5 W) Q2 X' y: z
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 3 i$ L, I3 F& t# y
" v5 ]+ Z4 `5 j0 N2烹煮
2 w. d3 j4 g' a" I水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 7 o$ V' ?: Y* q2 ]
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3拌煮 # w! Y) g' L- {) a
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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Tips
1 e( q2 a& \7 J鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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& V5 F2 H1 d8 B0 _. }9 _$ v$ h選瓜訣竅. f: k: L. M: |: N
山苦瓜最退火 除膜去苦 $ [: m3 U. V% G) T& T4 j
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。$ R. I5 t: A/ z1 o8 l& S
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
6 w7 T3 h8 J9 c白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。4 w9 R) S9 e3 l3 P
要除苦味可將內層白膜一起去除。
