鹹蛋山苦瓜
材料 - s; w) l8 ~+ \' R
鹹鴨蛋2個，
. s9 A8 D l, @3 ?5 z/ E小山苦瓜2個，5 P- G+ i( f* H3 T* L2 q" v
切片黑橄欖少許
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' F, `/ g" Y9 l9 |做法
$ ~( }8 E# s$ {; ?" F1去籽 , F( r* i; b! O: M9 C! d
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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2烹煮 8 p- z1 Z/ l* z; o5 X
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 ) g Y& o2 R6 Z' J7 T
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3拌煮 " b% E. ~1 D, B: ` ~1 f% X
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 $ E4 F2 d* `9 r9 n
5 M6 \; ]- d2 D a6 iTips - [4 Y! a* [7 }/ ~' t: Y! k* _
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅
5 J' _; `6 S5 R! O, C4 Q; X山苦瓜最退火 除膜去苦 5 r! A% r Q6 n2 [' u
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。- {/ _' x% W8 l9 o, a8 g& U2 g
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
) p: {+ o* k+ v白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
! |! i3 T/ E8 o6 k# V要除苦味可將內層白膜一起去除。
