鹹蛋山苦瓜
材料
5 g C* S! R r" k- @鹹鴨蛋2個，' ]2 U6 i6 \/ l
小山苦瓜2個，
8 P2 ?9 F j7 V$ f6 i; T切片黑橄欖少許
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做法
. T( v) \ e+ d9 v* Y2 a1去籽 / ?$ ^, o. [' N1 K
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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4 g6 K1 N3 I% R# Z$ E4 }2烹煮
; C3 x# `) P4 f7 u& l- F% J: V' s水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 ) E/ Y8 w3 k3 a: e% ?1 C! f
+ X" o* I' @, k6 k, t$ p3拌煮
. S( p' ~1 ]: U9 |+ O+ N鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 & g; o& ]: S4 K! _7 g4 r
8 d8 P0 Y4 g, a* E) J( T' ] jTips 3 d: Z1 K3 F) Z) f7 a% X# @
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質- {6 U/ p8 n6 T0 E. {: n1 r
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* |" U6 q! L( [; r% K選瓜訣竅
/ t, c! M2 K. C: x* q山苦瓜最退火 除膜去苦
4 _* C& l) e( y可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。9 L1 [% d1 k7 K, M3 [
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；/ F4 R y! {, K9 N/ s
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。$ F% d" m( ~; x2 T
要除苦味可將內層白膜一起去除。
