鹹蛋山苦瓜
材料
3 T; C8 e1 Z5 ?/ u8 a7 n鹹鴨蛋2個，% l$ n- O5 J4 \% \' i7 B
小山苦瓜2個， j/ p& I0 K8 s0 E
切片黑橄欖少許
# ]- g0 a# a$ x9 T/ U
% X! \/ U' K8 A; I! q做法
& y( x6 l# w( j, w7 Y1去籽 + S" ?) X( V7 F8 T% S% H+ w$ o2 H' a& r
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 8 u6 Z5 g5 G( H
$ Q: x( F" z3 ~ f2烹煮
8 l, S. X; `, r9 h3 q0 e4 X r水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 ' e; ]2 z+ q1 o& a, g7 z* B
/ E) f5 }- R w S/ {$ Y( A% V' g3拌煮 ( r2 {+ \; j# o' s" j" G7 d7 b
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 {. R# u" I" w* V1 D% M
+ o' } a8 S! M2 ]; [% ETips
/ [" I7 v% z* N/ T. {鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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% ^' U# w7 W! T選瓜訣竅$ ]9 u# g: F, J' d" C
山苦瓜最退火 除膜去苦
' `' h% z* B# j- z5 @: L6 {, S可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。7 x, d2 d* r# X+ M0 V
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
$ _3 N) { i- D% z4 p白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。1 n- X) a5 P* I) Y# q1 I" Z
要除苦味可將內層白膜一起去除。
