酪梨葛豆腐
材料：
+ i8 C: L$ d4 X) l+ E- e+ E熟酪梨２個、6 R2 c9 V/ M- x* h) P: ]- _# e
葛粉250g、3 p; ?( C( v2 |6 S7 E2 G
吉利丁片60g、, @* K7 }- Q9 w: c" j
水2000c.c、
" r" W' ~0 X3 W* r$ I+ h燙熟蝦子１尾、8 @0 |( b# A' h8 \7 H) V {
海苔絲、0 y7 g. Y R# K, u8 K3 l
七味辣椒粉、
) [* R+ X8 H0 r8 R/ ?3 J蔥花適量。
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7 h! ~" v" Y! @) @9 \8 j( e5 x5 a準備：# ]) K* x' ^8 k# `: L
葛粉加適量水調勻。吉利丁片泡軟。將適量柴魚高湯、
( T6 \2 X! h- d4 W5 J: i醬油、味醂調勻成醬汁備用。
) R( B7 N1 q# W/ a* r% q, e/ Z' C/ d' M |" H# P& a V
1 過濾
9 U+ Q* _8 |( v4 ^2 D酪梨打漿過濾，加入葛粉水與水2000c.c後調勻、過濾備用。2 p$ N8 q! t" A- y. @ x$ M) f7 V
6 `3 _8 U; d |: E2 煮開 ' j+ H3 ]4 u8 J! L
將步驟1放於爐火上，加入泡軟吉利丁以小火煮開。 # e2 {3 T$ z% m5 Q8 `/ o+ S
! @" d" u# K8 x4 @/ t4 T' O9 K3 裝模 : V; _+ k" Q/ u
2裝模放涼入冰箱凝固，倒扣碗中淋醬，裝飾蝦、海苔絲、辣椒粉等。
