維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 9 }0 Z1 }( I2 D. Q' P2 A+ M6 B4 Y
材料：
: E1 n# ^2 o# i小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量8 r4 G& _* l  M! s* W

4 j* ^/ A5 b6 A! q* V5 t# vTips8 L- Q8 l3 P: D8 d' v+ i! B5 M
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。3 |+ Q( U8 Z3 V3 a. ?+ \( t
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，1 [9 C4 T8 I, P5 V+ X! K
師傅認為小的法國圓麵包最合適。 * ]6 W( n8 C& L7 G) J- v

9 Y3 j/ `4 [$ ^" y9 Z# }1敲肉 ( t% H* r( f3 a8 `! A7 |* e/ d
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 4 r% v* g7 Y$ L5 g; M$ v

( n/ e& n- `" k2蘸粉 7 r9 v* Q' l/ F, z8 A
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 - F+ E- x: _( ~% C1 K

3 U  E* r2 A" t3油炸
$ D$ y- p2 D* t( I* {! L/ {將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。