維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 - i) b: k) O: j! [2 V$ V
材料：
% g; I4 Y: J" \! Q小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量
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" M2 B  G4 `( e/ r% qTips. q5 l- _( s( k5 _2 c- d0 Z& Q7 X$ i
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。/ i0 N0 t0 E7 j% P0 q$ g* r
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，/ I3 K  h0 b: g$ d( l' E
師傅認為小的法國圓麵包最合適。 ( J8 I+ m, `* r# `9 k) W+ Z% }! {1 s

) b& t1 W- F; O1敲肉
# E; q0 W4 Y9 L將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 # c- f. f, W7 s8 Q$ d2 `5 z
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2蘸粉 0 x  t& ^% B! v6 T2 [
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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; `  }  W/ ~$ {- C0 i3油炸
7 X/ l2 b  S# K# e7 @& t將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。