維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
5 w/ E- ^7 O5 s* i9 N% c6 @材料：
/ P6 Q6 F- [2 @, Q* [' H小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量$ U5 u& H8 V0 N3 m3 Q

8 S1 |! f1 A; ^7 o+ H: XTips" V# B% e8 I. c! Q* Q8 v
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
. j; j* o" B  Z8 {2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
) `8 B! s: c& S  q2 I) y! \  ~師傅認為小的法國圓麵包最合適。
9 v6 _* y" ^, ?; P4 e& H! i
5 ]9 H! S- t, R1 Y% B1敲肉
& Q3 S! K3 E8 G( ~* o; d/ N將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 : Z" E* F/ O& ^
/ i* }) C$ P  {7 a1 {6 _+ j
2蘸粉
8 @: q9 W0 B0 C1 d# I7 ?) Y將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
3 H1 `) w' z! v4 m8 r. v5 F. w- n, _% d6 a- |* s+ T, ~
3油炸
9 [  M0 j; U1 i6 b將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。