維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
# K5 p, w: B3 G0 V3 T8 ~3 v4 S材料：
: ^* G( f, M1 a4 m. A4 t小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量/ Y* G( I* M: Z: i
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Tips
* S# b; W( k$ E7 A" Z8 [* ^) E1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。* n0 M: [& i8 Y: L
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
9 {- h8 t) O2 {. ~" U' N師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉
7 i: |) M6 r+ z. y, c8 [將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 ( C) z3 M) H8 U8 p* H6 j8 F
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2蘸粉 " |: b' `/ U# _/ a2 _+ k1 c7 Y
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 ) F; l3 W9 L! f0 ~% D

% |' I, I. p- K; X( b  I# \3油炸
7 F+ f0 V7 q2 ]將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。