維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 9 I* I$ f" w4 f5 ?  H
材料：
! `1 G5 d: }! x) A6 j2 I4 X+ K5 R小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量$ M: Z3 V7 g6 ?; A! y+ l/ x

# H4 ~; G' W/ A# RTips
- q% T6 L6 N/ b/ v- J( p% B5 `1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。1 q3 u# Q. M. b0 E
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
9 U; ~5 k% ]  d) L) j! L; i& [師傅認為小的法國圓麵包最合適。 . X' p! J8 r4 w" P" W* U, _  h

3 t' G# J) C- m  }1敲肉
# k8 T1 w, N. ?  D! r' g0 Q將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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8 r1 o& x, T2 [  K, _4 C2蘸粉
0 s- [: ~7 q9 F* t4 G將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 6 y: K* B' }8 \* m2 y* [$ x
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3油炸
7 `# K! Q1 {( X/ `1 d將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。