維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
7 W( v; j1 {0 l材料：4 P  R. @, {6 N! {$ A' z
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量" u  R! u3 x. u  M" H

6 m0 n8 [$ I- sTips
. q6 \  ]. E  ?- C1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
# n+ K) a+ W5 x" f/ Z2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，4 P0 V( b8 ?, O9 \8 S
師傅認為小的法國圓麵包最合適。 ; O1 v" J0 w1 M9 a
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1敲肉
8 S7 f/ a  {4 C# m6 T" X% F4 Y3 w+ g將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 0 Y6 k( w+ ]; v8 R+ U6 k  p
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2蘸粉 1 h: Z5 k$ Z3 Q  J3 C& @
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 , G* M0 s5 r& z, p6 l. I

5 I/ p% e- B9 t! \5 t3油炸
0 g4 }1 o) ~) P$ c  ~' R/ Z將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。