維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 ' R; e, p9 }" B
材料：
, s; f: E$ {. s小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量. p0 Y; I& h# }7 ~( Z. o; i

2 N: v2 y9 |- V! Q4 r0 FTips7 H5 L  n7 b; `( a) k
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
) \; r: L& Q  j6 ~2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，/ g, |" K+ m& n$ w
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
# S$ l' b3 w1 t: q* q$ d- z; F  T1 R
1敲肉 ) u; M. e; J2 F# K! j8 H; C# h
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
+ z( D% ~2 l& S5 v  O# N$ y: Z4 W, [9 C- q* A- @4 c
2蘸粉 ( `4 C7 \* o4 ^' ~- w# _
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
0 g, C3 w, X8 Q5 k
6 D+ O! _+ E% n) W; P/ M3油炸
& _1 l- S5 ~& x1 @( U/ q將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。