維也納炸小牛排

維也納炸小牛排   b8 l, p' r9 E% R3 ^. T) _* Y
材料：) W$ }' s7 r( k% z3 h0 W
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量( L/ y* }* r* M* G+ b0 P& S

3 p: E# t9 }5 o$ y% |3 G# ^Tips$ n7 ^8 s( ~( i. i( @& Q9 H- [7 B
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。5 L' A: ]# B. C! v5 A* k
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
8 S  z1 H5 [3 c3 {% A師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉
# E% a! f% X7 a將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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! w& [1 N" W# l4 ^2蘸粉
& Z' `- [$ w- V  a! a將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
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/ d4 ^4 Z( A% i" A* s4 O3 x& g8 P9 c* M" H3油炸 4 l9 y/ F% x4 j. g: I# j/ l2 b
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。