維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 # x  X8 d% u! O7 T- H- j8 l
材料：
  X& u. k6 ]) X1 A* F小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量' Q1 ?  @# |$ J% e: Z

" I' P5 Q4 E+ b. nTips
* E! f7 ]+ e7 z3 S$ _2 b! |2 Z2 u1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。6 q/ p) \9 E- C! S  K
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，( @- G  u% K! G% U" n
師傅認為小的法國圓麵包最合適。 7 \- V9 T( \9 Y4 B, ]) ~  X: h/ R

7 K, y2 y# b# ]1敲肉
# m% q" n* ~0 r; O8 c# {將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 ! l+ v1 W8 O2 {9 Z, u

  P! k+ c- C# z6 L8 h2蘸粉
3 T9 o) U% a# p# f: D將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。
7 T& G6 I3 n4 y3 ], _8 P: Y: N9 |: u1 f5 d/ ~1 I
3油炸
$ j5 d6 ~" K  H7 ?2 _將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。