維也納炸小牛排

維也納炸小牛排
. y) [3 n. X! k7 P, z8 }) x材料：
9 i6 R3 @  M! Y* P小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量: H% N9 ]6 w) t' X  ~! ^

) x' N+ q, D$ uTips
' W- _! g# B& |; ?: a4 J; O4 @4 O' o1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。6 N+ w& H& C( d/ Z/ @/ T  k8 E
2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
- U( E4 J# \9 q, m, x9 ]( U' |8 l師傅認為小的法國圓麵包最合適。
$ w8 u% o0 D9 c/ |, u" c, r# z; M% ]* Z( j
1敲肉
( r0 t( Z- k7 p* U- l將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。   v! W/ u" D8 s& A! ^  S% L/ L

2 N" z5 s' _+ ^/ t0 ^2蘸粉
. d! t" O' l. L- v" F) l5 k將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 5 v- T& _7 f7 \! ?1 L, {' y+ d6 _
0 t. {: q( }# z6 y$ T
3油炸 ) v) X: ]/ N5 W0 S
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。