維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 0 Y: c, z: `, V4 e
材料：
7 H# Z1 J+ ?( n- |; I小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量: ]7 F0 B: X8 _' D4 z

$ r/ ]" `: [5 ~# q$ @" yTips2 e1 M, v. N4 E9 u6 [! Q
1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
, {4 X- h& [% L6 g3 @2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，9 c5 h! x7 [1 ]  _
師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1 h) I  G. |. R& U8 E1 z: P0 J1敲肉
. s/ n% ?1 B4 f將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。 7 w& _5 m6 A) `0 f* m) _
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2蘸粉
' Y5 j& i) v, S  w2 L, ]將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 . W5 o% {1 q5 C+ B  V" k9 }

% m5 k0 x( ?2 i- f2 F9 A3油炸 - S& o. P* D) Q; W( T0 s
將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。