維也納炸小牛排

維也納炸小牛排 % x: H. {% J1 s3 j3 N5 M
材料：2 j4 ^+ _! b0 u$ M6 M
小牛肩肉或腿肉（veal）180克、1個全蛋、麵粉、麵包粉各適量  C2 L( j6 T, l3 q. |
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Tips
" l- _; g" Q- }  E/ E1 K1.如喜歡更脆的口感，可以重複步驟2，或在麵包粉中加入穀片。
( _0 g( G: F% y# ^; F+ B+ P& E: I! m2.麵包粉可用現成或是土司、法國麵包烤乾拍碎，
9 l$ K1 {' e& d0 K3 [7 q師傅認為小的法國圓麵包最合適。
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1敲肉 7 L: P  F& v8 `9 ]6 `5 s
將小牛肉以保鮮膜包起，以鍋底拍打數下敲平，撒上少許鹽和胡椒。
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7 I# D) F) i  W. P* x* R- ^: M! y2蘸粉 8 q9 C7 y- g6 {4 v- f* Z
將1成品依序蘸麵粉、蛋液和麵包粉，每個步驟都要抖勻。 8 t, z: @! f6 R6 \) ]- ?

3 N* L+ a  M) _3油炸
9 D! e" ]. y' i) z將2成品以大量奶油炸至兩面金黃，起鍋以餐巾紙吸油。