奶汁烘培蛋

材料 :
( [' j. F( T  g6 q0 n" l# X8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、
5 N$ e3 b+ D) I1 H40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、$ M9 j/ @" N5 {% a
肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。; j% G7 F3 p/ C6 z8 \

! k) {( a( ~0 t! }4 t做法 :, a! O  A0 j* t% X9 V# P
1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。
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; f5 i, V! h* B  n3 Z( |2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，+ Y: c& ?! a' Q( A0 @) o1 X. t
以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。
" R" J. U+ j! V; ^) h接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，# T  M4 x3 y1 n$ l& i
再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。
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3 G- _4 m" Z8 g9 D! B5 u% f3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。1 n  S, ^) D0 C6 d

; A2 h% a9 O" \) K/ I' N美食筆記：
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　這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，
2 {: P! S$ m/ `  c% z而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，3 Y+ A% j) B3 N' X8 z
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。