奶汁烘培蛋

材料 :
- j- E# S; X1 M; {2 ]8-10顆蛋、500克洋蔥、100克奶油、- u" R, O. v) Y% a2 w2 R
40克麵粉、400cc雞高湯、400cc鮮奶、* n" ^0 Q0 B* L. {1 J- h
肉荳蔻少許、磨細的胡椒粉、鹽適量。
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: |3 ^& n1 ^# }6 ~做法 :$ ?& V" o5 P7 K6 o( e: X
1.將蛋帶殼煮到全熟。去蛋殼並一一對切，備用。
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2.將洋蔥對切，並切成細絲，放在沸騰的水中滾煮5分鐘，再將洋蔥絲撈出，放入另一個乾淨的大鍋子當中，: W/ u3 J; H1 T" {0 K  B- i  Z& [# j
以細火微煮使水分排出，之後放入奶油以木匙翻炒至帶金黃色，再撒入麵粉拌炒混合。
4 S7 j% u7 D: O: H6 d7 e接著，雞高湯跟鮮奶一點一點的倒入鍋中，同時以木匙不停攪拌，完成後再加入肉荳蔻、少許的鹽和胡椒粉，
4 N5 w4 T2 i- i2 [( R  q再繼續不停攪拌，以細火慢燉20分鐘為止。8 u7 o3 ]/ {: T+ Y
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3.將上述完成的醬汁，倒入有深度的餐具，再把1.處理好的蛋，切面朝上，一個一個嵌入醬汁當中即可。
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; @2 K" R0 b  F4 L" N& R美食筆記：
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　這道法國料理是一道里昂傳統菜，料理名稱的原文是「Oeufs a la tripe」，8 [: L! ?+ J" [6 Z2 m
而 tripe這個字就是動物的腸或牛肚、羊肚的意思，據說之前它是跟牛肚結合的一道傳統料理，3 b6 {6 P3 @$ t% j! o
直接翻譯的話，就叫做「下水蛋」，但現在已經簡化了，目前在道地的里昂菜餐廳，它被歸為是「快餐式料理」。